Пиле по ловджийски

И три начина за сервирането му

14:32 | 2 октомври 2023 0 9413

20’ Подготовка

60’ Време за готвене

6 Порции

2 Трудност

Снимка: iStock by Getty Images

Необходими продукти:

1200 г пилешко месо
2 с.л. зехтин

За соса:

3 с.л. зехтин
1 глава лук
1 скилидка чесън
300 г гъби
100 г краве масло
сол
черен пипер
3 с.л. захар
50 г ябълков оцет
1 с.л. естрагон, сушен
50 г бяло вино
1 с.л. мащерка
4-5 с.л. балсамов оцет
2 с.л. мед

За гарнитура:

пюре от сладки картофи
пчелен мед

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 180 градуса с включен вентилатор
Разфасовайте пилето с два надлъжни разреза на гърба, всеки близо до бутчетата. Отрежете цялата част между двата разреза. Целта е като го разтворите, то да придобие формата на "пеперуда". Ако се затруднявате, помолете да свършат тази работа вместо вас в месарския магазин, още докато купувате птицата.

Снимка: iStock by Getty Images
Месото между двата разреза (там, където е гръбнака) не трябва да се изхвърля, защото ще ви трябва за бульона за соса.
Сложете пилето в тава, полейте го с малко зехтин и го поръсете със сол и пипер.
Сложете го във фурната за около час.
През това време нарежете гръбначната част и я сложете да се вари на среден огън в тенджера, пълна с 1 ч.ч. вода и 1 ч.ч. бяло вино. Когато течността заври, оставете всичко да къкри за 10-15 мин.
Загрейте тиган на умерен огън и добавете маслото, а в него запържете лука, нарязан на едро, естрагона и наститнения чесън. След 2-3 мин. добавете нарязаните на едро гъби. Сотирайте зеленчуците за 8 мин.
Деглазирайте го с оцета балсамико и 1 с.л. мед.
Добавете бульона от пилешкия гръб, малко захар, малко мащерка, 1 кубче пилешки бульон и 1 к.ч. вода.
Когато пилето е вече изпечено, го оставете да почине за 15 мин.

Снимка: iStock by Getty Images
Начупете го на едри късове и го наредете върху голяма дъска за сервиране.
До него поставете купа със соса от тигана, както и още една с картофено пюре, полято с пчелен мед и поръсено с малко мащерка.

Вариант 2:

Сервирайте накъсаното пиле в отделни чинии според броя на гостите.
Във всяка чиния сложете по равни части от картофеното пюре и ги полейте с равни части от соса.

Вариант 3:

Накъсайте пилето на по-дребни парчета.
Поставете ги в отделни дълбоки купи според броя на гостите и залейте месото с равни порции от соса в тигана.
Пюрето сервирайте отделно в купа, полейте го с мед и го поръсете с мащерка.

Днес, повече от всякога, независимата журналистика има нужда от вас. В мисията си да предоставяме обективни, достоверни и навременни новини разчитаме на вашата подкрепа.

Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.

Вашето дарение от всякакъв размер и по всяко време означава много за нас.

Скъпи читатели,

Днес, повече от всякога, независимата журналистика има нужда от вас.
В мисията си да предоставяме обективни, достоверни и навременни новини разчитаме на вашата подкрепа.

Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.

ИЗБРАНО