Заешкото месо не е сред най-често приготвяните у дома и затова често остава на заден план. Много хора го избягват просто защото не са сигурни как да го приготвят или се притесняват, че ще стане сухо. Всъщност това е месо с много приятен, ненатрапчив вкус, което лесно се комбинира с различни подправки и продукти.
Истината е, че не е нужно нищо сложно, за да се получи добре. По-важни са няколко дребни детайла - как ще го изберете, дали ще го мариновате и как ще го сготвите. Ако ги имате предвид, заешкото месо се получава крехко и сочно и спокойно може да се превърне в нещо, което да приготвяте по-често.
Как да изберете качествено заешко месо
Когато избирате заешко месо, най-лесният ориентир е външният вид. То трябва да е светло на цвят, без тъмни петна и без да изглежда изсъхнало. Ако ви се струва прекалено тъмно, има голям шанс да е от по-старо животно и да стане по-жилаво при готвене.
Обърнете внимание и на миризмата. Тя трябва да е съвсем лека, почти незабележима. Ако купувате цял заек, по-малките обикновено са по-крехки и се готвят по-лесно.
Защо е добре да го мариновате
Заешкото месо няма много мазнина и точно затова може да стане сухо, ако се готви директно. Мариноването е лесен начин да си спестите този проблем.
Най-често се използва нещо кисело като вино, оцет или лимонов сок, плюс чесън и подправки. Не е нужно да прекалявате с престоя му в маринатата. Дори няколко часа са достатъчни. Ако го оставите за една нощ, ще стане още по-крехко и ще поеме по-добре ароматите.
Как да го подготвите преди готвене
Преди да започнете да готвите, извадете месото от хладилника и го оставете за малко на стайна температура. Това помага да се сготви по-равномерно.
Ако ще го запържвате или запечатвате, подсушете го добре с кухненска хартия. В противен случай ще започне да се задушава вместо да се запече. Ако е цяло, най-добре го нарежете на порции. Така ще работите с него по-лесно и ще се сготви по-добре.
Как да го сготвите, за да стане крехко
Заешкото месо обича по-бавно готвене. Най-добре се получава, когато се задушава или готви на слаб огън за по-дълго време. Така омеква и запазва сочността си.
Бързото пържене не е най-добрият вариант, освен ако не използвате много малки парчета. Ако го печете, не бързайте. По-ниската температура и повече време дават много по-добър краен резултат.
С какво се комбинира най-добре
Това е месо, което много добре поема вкусовете около себе си. Чесънът почти винаги е добра идея, както и билки като мащерка и розмарин.
Класическите комбинации с лук, моркови и гъби също работят отлично. Ако добавите малко бяло вино, ще получите по-лек и балансиран вкус, без месото да става тежко.
Как да не го пресушите
Най-честата грешка е да готвите заешкото прекалено дълго и без достатъчно течност. Тогава месото губи сочността си и става твърдо.
Ако го готвите в тиган или тенджера, добавяйте малко бульон или вода. Ако е във фурна - покрийте го поне в началото. Малките неща правят голяма разлика тук.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
Вашето дарение от всякакъв размер и по всяко време означава много за нас.
Скъпи читатели,
Днес, повече от всякога, независимата журналистика има нужда от вас.В мисията си да предоставяме обективни, достоверни и навременни новини разчитаме на вашата подкрепа.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}