Средиземноморски огретен с риба и скариди

Необходими продукти:

3 супени лъжици зехтин
1 голяма глава лук, нарязана на ситно
1 глава фенел, подрязана и нарязана на тънко
3 големи скилидки чесън, нарязани на ситно
1 препълнена ч.л. семена от кориандър, леко счукани
150 мл бяло вино
2 х 400 г консерви нарязани домати с босилек
2 супени лъжици доматено пюре
добра щипка шафран
1 дафинов лист
1 супена лъжица пресен лимонов сок
1 малка връзка магданоз, листата нарязани на едро
900 г смесени филета от риба без кожа, (каквито искате) нарязани на хапки
350 г сурови и обелени скариди
75 г ситно настърган пармезан
50 г галета
зелена салата, за гарнитура

Начин на приготвяне:

Загрейте олиото в голяма, широка незалепваща тенджера или тиган и запържете внимателно лука, копъра, чесъна и семената от кориандър за 15 минути, като разбърквате редовно, докато зеленчуците омекнат и леко се оцветят.
Налейте виното в тигана и добавете доматите, доматеното пюре, шафрана и дафиновия лист. Подправете и оставете да къкри леко.
Гответе около 15 минути, като разбърквате от време на време, докато се сгъсти.
Загрейте фурната до 220 градуса.
Разбъркайте лимоновия сок и по-голямата част от магданоза в доматената смес, поставете парчетата сурова риба и скаридите отгоре и разбъркайте добре. Покрийте плътно с капак и оставете да къкри на среден огън за 4-5 минути, или докато рибата е почти готова.
Разбъркайте няколко пъти, докато рибата се готви, като внимавате да не се разпадне.
Разпределете горещата смес в 6 гювечета, като всяко от тях трябва да побира около 350 мл.
Смесете заедно сиренето, галетата, останалия магданоз и малко смлян черен пипер и поръсете отгоре.
Сложете гювечетата в тава и ги запечете за 20 минути.
Сервирайте ги със зелена салата.