Често виждаме в заведения бутилки с горчица, оставени директно върху масите, което създава усещането, че този сос спокойно може да се съхранява на стайна температура. В голяма степен това е вярно, тъй като горчицата е изненадващо устойчива на разваляне. Според специализирания сайт EatByDate някои видове остават безопасни за консумация дори до три години след отбелязаната дата "най-добър до".
Това обаче не означава, че съхранението на стайна температура е най-добрият избор, който може да направите.
В интервю за кулинарния сайт Simply Recipes главният готвач на компанията McCormick & Company Хадар Коен Авира̀м препоръчва горчицата да се пази от високи температури и пряка светлина, тъй като те могат да влошат вкусовите ѝ качества. Именно затова хладилникът се оказва по-подходящото място за съхранение.
Още през 1987 г. авторката Хелен Сойър отбелязва в книгата си Gourmet Mustards: How to Make and Cook with Them ( от англ. ез. - "Гурме горчици: как да ги приготвяме и използваме", бел. ред), че ниските температури забавят изпаряването на летливите масла в горчицата, тези, които ѝ придават характерната острота и аромат.
Важно е да се уточни, че охлаждането има за цел най-вече да запази качеството, а не толкова да предотврати развалянето. Горчицата съдържа съединение, наречено алил изотиоцианат, което притежава естествени антимикробни свойства. Това я прави сравнително устойчива на бактерии. Освен това оцетът и солта, които присъстват в състава ѝ, допълнително ограничават развитието на микроорганизми. Затова съхранението в шкаф не е непременно проблем, но може да повлияе на вкуса с времето.
Различните видове горчица обаче имат различна устойчивост. Класическата жълта горчица е сред най-издръжливите, тъй като съдържа предимно синапено семе, оцет, сол и куркума - комбинация, която създава неблагоприятна среда за бактерии. За разлика от нея, по-сладките варианти често имат по-ниска киселинност и по-високо съдържание на захар, което ги прави по-уязвими.
Отворена бутилка жълта горчица може да издържи до две години в килера и дори по-дълго в хладилник. По-зърнестите видове, като дижонската горчица, се съхраняват до година извън хладилник и до две години на студено след отваряне. При подсладените или по-слабо кисели варианти обаче е препоръчително охлаждането да започне веднага след отваряне, като срокът им на годност обикновено достига до шест месеца.
Трябва да се има предвид, че всички тези срокове важат при оптимални условия. В домашна среда фактори като висока влажност могат да съкратят трайността, като създадат условия за образуване на плесен. Ако забележите промяна в мириса, вкуса или външния вид, особено наличие на плесен, най-добре е да не консумирате продукта. За максимална сигурност и запазване на вкуса, най-добрият подход остава съхранението на всички видове горчица в хладилник.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
Вашето дарение от всякакъв размер и по всяко време означава много за нас.
Скъпи читатели,
Днес, повече от всякога, независимата журналистика има нужда от вас.В мисията си да предоставяме обективни, достоверни и навременни новини разчитаме на вашата подкрепа.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}