Пухкави японски палачинки

Необходими продукти:

2 яйца, разделени (ще ви остане 1 жълтък, който може да използвате в друга рецепта)
25 г натурално пълномаслено кисело мляко
70 г пълномаслено прясно мляко
70 г обикновено брашно
¼ чаена лъжичка ванилов екстракт
13 г масло
25 г пудра захар
растително масло, за пържене

Начин на приготвяне:

Поставете двата белтъка в малка купа и замразете за 10 минути, докато започнат да замръзват по краищата.
Междувременно сложете един от жълтъците в средна купа с киселото и прясното мляко и разбъркайте добре.
Пресейте брашното и го прибавете в купата, а след това и ванилията - трябва сместа да прилича на течен крем. Напълнете по-голяма купа с лед, след това поставете средната купа отгоре, за да поддържате тестото студено.
Разтопете маслото в тиган на слаб огън и веднага щом стане течно, изсипете маслото в сместа, като разбърквате леко.
Извадете белтъците от фризера, поставете в миксер и разбийте за кратко. Постепенно добавете захарта и продължете да разбивате още 3 минути, докато получите пухкав меренг.
Изсипете меренга в сместа и внимателно го разбъркайте с голяма метална лъжица или шпатула, докато се поеме напълно.
Загрейте струйка олио в голям тиган с капак на слаб до среден огън и избършете излишното с кухненска хартия. Тиганът трябва да е достатъчно горещ, за да се приготвят палачинките, но не толкова горещ, че да изгори отвън, без да са готови отвътре.
Изсипете тестото в торбичка и отрежете върха (дупката трябва да е около 1,5 см).
Направете кръг в горещия тиган, след това отгоре направете още няколко, докато палачинката стане около 5-8 см висока. Покрийте с капак и гответе за 3 минути, след което внимателно обърнете и гответе още 3 минути.
Повторете с останалото тесто.
Разпределете приготвените палачинки в чинии и сервирайте с любимите си топинги.