Необходими продукти:
- 4 вратни пържоли с кост
- 1 лимон
- Зехтин
- Розов пипер на зърна
- Сол
- Сол на кристали
- Черен пипер
- 1 с.л. горчица
- Сумак
- Индийско орехче
- Риган
- Подправка "Марокански микс"
- 8 скилидки чесън
- 300 гр. краве масло
- 1 кубче телешки бульон
- 1 пинта бира
- 2 пръчици канела
- 3 с.л. захар (може и кафява захар)
- 1 голяма круша (или ябълка)
- 2 с.л. пчелен мед
- 80 гр. ракия (или друг твърд алкохол)
Начин на приготвяне:
- Приготвяме си свинските пържоли, един лимон, малко зехтин, розовия пипер и сол на кристали.
Снимка: Юлиян Илиев - В дълбока купа смесваме настърганата кора от лимона, около супена лъжица горчица и солидно количество зехтин. Разбъркваме сместа с вилица.
Снимка: Юлиян Илиев - С помощтта на подходящ прибор счукваме розовия пипер заедно със солта. Овалваме пържолите от двете страни в тези подправки.
Снимка: Юлиян Илиев - Потапяме всяка пържола в лимоновия дресинг от купата. Всяка страна допълнително поръсваме със сумак, риган, индийско орехче и подправка "Марокански микс".
Снимка: Юлиян Илиев - Оставяме месото да се маринова за 6 или 12 часа, а който няма толкова време (или търпение) - за около 15-20 минути.
Снимка: Юлиян Илиев - В нагорещен тиган покапваме малко зехтин и пържим всяка пържола с няколко скилидки чесън и половин пръчица канела. Не е необходимо да белим чесъна - достатъчно е само леко да го пресоваме с плоската страна на ножа. Всяка пържола обръщаме на интервал от около 1 мин. Преди всяко обръщане, горната страна на месото посипваме с няколко капки ябълков оцет и поръсваме с малко захар. Повтаряме процедурата 7 минути. На третото обръщане слагаме няколко малки бучки масло в тигана. Ако тиганът е малък, е необходимо да извършим всички тези действия поотделно за всяка пържолка. А защо така е по-добре - ограмотете се с тази наша малка хитрост:
Снимка: Юлиян Илиев - Когато мръвките са готови, ги прехвърляме в подходяща тава, чието дъно сме намазали с няколко капки зехтин. Отстрани изливаме чаена чаша телешки бульон и около халба бира. Покриваме с фолио и печем в предварително загрята на 190 градуса фурна, сложена на режим с вентилатор, за около 45 мин. до час.
Снимка: Юлиян Илиев - Докато месото се пече е време да си приготвим крушите. Взимаме една голяма круша и я нарязваме на 8 резена, които овкусяваме със сол и черен пипер. В тиган на умерен огън, без мазнина и без да разбъркваме, разтопяваме 3 супени лъжици захар. Поставяме крушите, една пръчица канела и две бучки масло (около супена лъжица). Запържваме така около 2 мин.
Снимка: Юлиян Илиев - Изливаме около 70 гр. ракия или друг твърд алкохол и фламбираме.
Снимка: Юлиян Илиев - Когато алкохолът от тигана изгори напълно, добавяме още малко от кравето масло и махаме от котлона. Вадим тавата от фурната, махаме фолиото и поливаме пържолите с малко пчелен мед. Връщаме във фурната и печем още 40-45 мин.
Снимка: Юлиян Илиев - Сервираме пържолите в плоска чиния, гарнираме с няколко резена круша и поливаме всичко с карамеления сос от тигана. За гарнитура можем да приготвим свежа салата или картофено пюре.
Снимка: Юлиян Илиев
ИЗБРАНО
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}