Капама в зелка: Свежи зеленчуци и сочни мръвчици

Изненадайте гостите с това чудно зимно мезе

12:13 | 4 януари 2024 0 1172

От Юлиян Илиев

15’ Подготовка

45’ Време за готвене

4 Порции

2 Трудност

Капама в зелка: Свежи зеленчуци и сочни мръвчици

Снимка: Юлиян Илиев

За тази рецепта е добре да се избере възможно най-голямата зелка, защото така тя ще събере повече от плънката. Избират се и три различни вида месо. В случая е заложено на свинско, пилешко и дробчета, като последните могат при желание да се заместят с телешко месо. Ето и как се приготвя ястието.

Начин на приготвяне:

В сух, нагорещен тиган без мазнина се запичат няколко резена корен от целина, за да хванат черна коричка.

Изрязва се капака на зелката, като е желателно това да стане откъм страната на кочана.

Вътрешността ѝ се издълбава внимателно с нож или супена лъжица и се внимава да не се наранят стените. В кухината се налива зехтин и се поръсва червен пипер.

На дъното се нарежда прегорената целина и се добавя малко водичка. Зелката се увива в хартия за печене или алуминиево фолио и сеслага за 20 мин. в загрята на 180 градуса фурна, а през това време се приготвя останалото.

За плънката:

Месото се нарязва на малки парченца и се запържва във вече загрятия тиган с 3 с.л. зехтин. Прибавят се и гъбите, а след 3 мин. и почистените дробчета. Слага се щипка сол, наситнява се чесънът и се ръси черен пипер заедно с малко риган.

След 5 мин. се излизва разтворен в 1 ч.ч. вряла вода телешки бульон на кубчета, ръси се червен пипер, плънката се разбърква и се добавят доматите от консерва.

Всичко се бърка на слаб огън и когато водата поизври, се изсипва в зелката.

В още малко зехтин се запържват празът, копърът и магданозът, добавят се и обезкостените маслини. Зеленчуците се изсипват при месото.

Добавят се мащерка, джоджен, девисил, риган, шепа сол, както и бучка краве масло.

Наливат се 2-3 ч.ч. вода, 1 к.ч. бира, 1 ч.ч. сок от кисело зеле. Зелката се покрива с капака и се връща във фурната. След 30 мин. гозбата е готова за консумация.