Домашният суджук е вкусен и ароматен деликатес, който напомня за студените зимни дни. Приготвянето му в домашни условия изисква търпение и внимание към детайлите, но крайният резултат си заслужава всяка вложена минута.
Ако искате да се впуснете в това приключение, вижте как да го направите стъпка по стъпка.
За приготвянето на домашен суджук ще са ви необходими:
- 5 кг говеждо или свинско месо, или комбинация от двете
- 150 г сол
- 30 г черен пипер
- 20 г кимион
- 10 г чубрица
- 10 г червен пипер (по желание)
- 5 г захар
- Свински черва (почистени и измити)
- Кухненски връв за връзване
- Машина за пълнене на месо (по желание, но значително улеснява процеса)
Стъпка 1: Подготовка на месото
Изберете качествено и прясно месо, което не е прекалено мазно. Нарежете го на парчета и го смелете с месомелачка, като използвате по-ситна решетка за по-добра консистенция на суджука. Ако предпочитате месото да смляно на едро, може да използвате и по-едра решетка.
След като приключите с тази задача, оставете месото в хладилника за около 2 часа, за да се охлади добре и така да се улеснят следващите стъпки.
Стъпка 2: Овкусяване на месото
Смесете солта, черния пипер, кимиона, чубрицата и захарта в купа. Добавете подправките към смляното месо и ги разбъркайте добре с ръце, докато всички съставки се разпределят равномерно.
За да бъде вкуса по-интензивен можете отново да го оставите в хладилника за 12-24 часа. Така ще поеме ароматите на подправките.
Стъпка 3: Подготовка на червата
Докато месото почива, подгответе свинските черва. Почистете ги добре под течаща вода и ги накиснете в студена с малко оцет за около 1 час, за да омекнат. След това ги изплакнете обилно с вода отвътре и отвън.
Ако използвате готови пакетирани черва, следвайте инструкциите на опаковката.
Стъпка 4: Пълнене на червата
Ако имате машина за пълнене на месо, монтирайте подходящия накрайник за черва. Напълнете червата с месната смес, като внимавате вътре да не остава въздух. При липса на машина можете да използвате фуния, но процесът ще бъде по-бавен. Оформете суджуците с дължина около 30 см и завържете краищата им с кухненска връв.
Стъпка 5: Оформяне и сушене
След като сте напълнили и оформили суджуците, оставете ги да за няколко часа на хладно и проветриво място. След това окачете суджуците в сухо и прохладно помещение, като избягвате пряката слънчева светлина. Идеалната температура за сушене е между 10 и 15°C, а влажността на въздуха трябва да е около 75%.
Стъпка 6: Точене на суджука
За да получите плоската и характерна форма на суджука, е необходимо да го притиснете с нещо или да го минете с точилка.
След първите 2-3 дни на сушене, внимателно го притиснете с тежест (например с дъска и няколко тежки предмета). Това е единият вариант, а другият е да го минавате с точилка няколко пъти все едно разточвате тесто.
Повтаряйте пресоването на всеки 2-3 дни, докато суджукът придобие желаната форма.
Стъпка 7: Сушене до готовност
Сушенето на суджука отнема между 2 и 4 седмици в зависимост от влажността и температурата на помещението. Когато суджукът стане твърд при натиск, значи е готов. По време на сушенето проверявайте редовно състоянието на суджука и се уверявайте, че не се развива мухъл или повече влага, отколкото е необходимо.
Стъпка 8: Съхранение и сервиране
Готовият суджук може да се съхранява в хладно и тъмно помещение, увит в платнена кърпа или да се вакуумира, за да запази свежестта си.
Нарежете го на тънко и го поднесете за мезе с чаша червено вино или ракия.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}