Готвенето на месо на скара може да бъде едно от най-приятните занимания в кухнята. С малко подготовка и няколко хитринки, ще можете да приготвите сочни и вкусни пържоли за вашето семейство и приятели.
Ето няколко съвета, които ще ви помогнат да усъвършенствате техниката си и да постигнете перфектни резултати всеки път.
Изберете правилното месо
Качеството на месото е от решаващо значение за крайния резултат, който искате да постигнете. За скарата изберете охладено месо с по-високо съдържание на мазнини, за да остане по-сочно и вкусно след готвене.
Маринатата е вашият приятел
Маринатата не само подобрява вкуса, но и помага на месото да стане по-крехко. Комбинирайте олио, съставка с киселинност (като лимонов сок или оцет), сол, захар и подправки по ваш вкус. Оставете месото да се маринова поне 30 минути, а най-добре за няколко часа или през нощта в хладилника.
Загрейте скарата на подходящата температура
Преди да поставите месото на скарата, уверете се, че е добре загрята. Това ще предотврати залепването и ще помогне за образуването на онези апетитни загорели резки по месото. За целта пуснете скарата на висока температура за 10-15 минути преди готвене.
Не пренебрегвайте контрола над температурата
Използвайте готварски термометър, за да проверите вътрешната температура на месото. При различните видове месо тя ще е различна, като например за сочно пилешко тя трябва да е 75°C, докато свинското и телешкото могат да бъдат готови при 63°C.
Оставете месото да си "почине"
След като свалите месото от скарата, оставете го да "почине" за няколко минути. Това позволява на соковете да се разпределят равномерно и запазва месото сочно. За по-големи парчета месо, като стекове или ребра, оставете 5-10 минути преди да ги нарежете.
Не обръщайте месото прекалено често
Опитайте се да не обръщате месото прекалено често, тъй като това може да го изсуши. Оставете го да се готви спокойно от едната страна, преди да го обърнете. За стекове и котлети обикновено едно или две обръщания са достатъчни.
Добавете аромати с помощта на чипсове за опушване
Ако използвате скара на въглища, добавете чипсове за опушване от дъб или череша. Това ще придаде допълнителен аромат и дълбочина на вкуса на месото.
Използвайте различни зони на топлина
Разделете скарата на зони с различна топлина - гореща зона за бързо запичане и по-студена зона за довършване на готвенето. Това ви дава повече контрол и предотвратява изгарянето на външната част, докато вътрешността остава недоготвена.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}