Заради такива помпозни насоки, на хората не им се занимава с квас! Една малка тайна - нашите баби са ползвали кваса за да замесят тестото и винаги са хвърляли малко топче тесто обратно в чувалчето на брашното! При следващото месене са го вадили и разтваряли във водичка и оставяли в стаята с печката за през нощта! Тея магии с постоянното хранене и да му се бае са измислици на нашето време! Работя с квас от толкова години! Да го направиш е елементарно, само трябва да се ползва натурално, неизбелено брашно първите дни, за да се развият бактериите. 1 към 1 брашно и вода, бъркаш добре, оставяш в буркан с незатегната капачка на горния рафт в шкафа и НЕ ПИПАШ. След 3 дена почваш да го захранваш винаги 1:1 вода и брашно и до 7-10 дена квасът вече е готов и има този сладникав бадемов аромат. От там насетне си месиш хляб, оставяш част от тестото в буркан намачкано с много брашно отзад в хладилника и вадиш и захранваш всеки две-три седмици. Оставяш за нощ на вън. Или същото всеки път като ти се похапва хляб или фокача. Всички излишни, магически ритуали са глупости.
"Дрождите похапват захарите, които се съдържат в брашното и в следствие на това се размножават и отделат въглероден диоксид и етанол. Това кара кваса да увеличава обема си." Бактериите на кваса отделят млечна киселина, а не алкохол. Вместо бяло брашно, най-добре е да се използва био от ръж. Не трябва да се допуска да закваската да остава гладна. Когато обемът почне да спада, закваската трябва да се захрани, инак се появява лоша миризма. Не винаги може да получите хубава закваска за хляб, в такъв случай всичко започва на ново.
Дискусия