Спагети зелена "Карбонара"

С дъх на пролет

08:07 | 17 март 2025 0 352

20’ Подготовка

20’ Време за готвене

4 Порции

1 Трудност

Снимка: iStock by Getty Images

Необходими продукти:

2½ супени лъжици зехтин
200 г панчета или бекон, нарязани на кубчета
Малка връзка магданоз, нарязан на едро
Листата от 2 малки връзки босилек
Листата от 4 големи стръка мента, нарязани на едро
4 жълтъка
50 г пармезан, настърган, плюс допълнително за поръсване
350 г спагети
125 г аспержи, с премахнати твърди краища, нарязани на парчета от по 3-4 см
125 г броколи, почистено и нарязано на 5 см парчета
125 г пресен или замразен грах
екстра върджин зехтин

Начин на приготвяне:

Сварете вода в електрическа кана. Загрейте ½ супена лъжица зехтин в голям, дълбок тиган или тенджера на слаб до среден огън и запържете панчетата до хрупкавост, около 5 минути. След това намалете огъня до най-ниската възможна степен, за да се запази топла.
Междувременно сложете магданоза, босилека, ментата и останалия зехтин в малък кухненски робот и смелете до ситно. Разбийте жълтъците и пармезана заедно в отделна купа.
Напълнете голяма тенджера с вряща вода от електрическата кана, подправете обилно със сол и я оставете да заври на котлона, след което сварете спагетите за 10 минути до ал денте.
Добавете аспержите и броколите за последните 3 минути от времето за готвене, а граха за последните 30 секунди.
Извадете спагетите в тигана с панчетата с помощта на щипки, като не ги изцеждате от водата напълно. Нека част от нея отиде в тигана.
Отцедете сварените зеленчуци, но запазете чаша от водата, след което добавете зеленчуците в тигана със спагетите и панчетата. Поддържайте огъня възможно най-нисък и се уверете, че на дъното на тигана има от водата на пастата. Това ще предотврати залепването и ще помогне за разреждането на соса.
Изсипете цялата билкова смес и яйцата, и сиренето върху топлата смес от спагети и използвайте щипки, за да разбъркате всичко заедно, като се уверите, че всички спагети са добре покрити.
Продължете да разбърквате пастата в соса за няколко минути, като увеличите леко огъня, ако е необходимо, докато сосът се сгъсти и остане върху спагетите. Ако сосът стане твърде гъст, добавете малко от запазената вода.
Разпределете готовата паста в купи и гарнирайте с допълнително пармезан, смлян черен пипер и струйка екстра върджин зехтин, ако желаете.

ИЗБРАНО