Необходими продукти:
За пилето и ориза:
- 4 пилешки бутчета горна част + 4 пилешки долни бутчета, с кожа и кост (около 1,1-1,2 кг общо)
- 2 1/2 ч.л. сол за първото овкусяване + още 2 1/2 ч.л. за ориза
- 4 ч.л. гхи, зехтин или олио
- 1 голяма глава жълт лук, ситно нарязана (около 280 г)
- 5 скилидки чесън, ситно нарязани
- 2 1/2 ч.л. пресен джинджифил, фино настърган
- 3 с.л. доматено пюре
- 1 с.л. смлян кимион
- 2 1/2 ч.л. канела
- 2 ч.л. смлян кориандър
- 1 1/4 ч.л. куркума
- 1 1/4 ч.л. бахар
- 1 ч.л. прясно смлян черен пипер
- Щипка карамфил (около 1/8 ч.л.)
- 4 шушулки кардамон
- 2 средни домата, ситно нарязани (около 250 г)
- 1 голям морков (около 170 г), настърган на едро
- 2 дафинови листа
- 1 лента кора от лайм (около 7-8 см)
- 1 ч.л. настъргана портокалова кора
- 400 г ориз басмати, измит до бистра вода
- 600 мл вода
За ядково-стафидения топинг:
- 2 с.л. зехтин
- 45 г златни стафиди
- 35 г филирани бадеми
- 25 г кедрови ядки
- Щипка сол
Начин на приготвяне:
За пилето и ориза:
- Подсушете пилешките бутчета. Смесете ги с 2 1/2 ч.л. сол и оставете да престоят 30 минути на стайна температура (или до 8 часа в хладилник, без покриване).
- Загрейте гхи/олио в голяма тенджера на средно силен огън. Запържете пилето на два пъти, с кожата надолу, докато стане златисто — около 5-7 минути. Извадете и оставете настрана.
- В същата тенджера добавете лука и гответе около 5 минути, докато стане златист.
- Добавете чесъна, джинджифила, доматеното пюре и всички подправки: кимион, канела, кориандър, куркума, бахар, черен пипер, карамфил и кардамон. Гответе 1 минута, докато замирише силно.
- Добавете доматите, моркова, дафиновите листа, сушения лайм/кората и портокаловата кора. Гответе около 4 минути, като остъргвате дъното, докато сместа стане гъста и наподобява конфитюр.
- Добавете ориза и гответе 2 минути, докато краищата на зърната станат леко прозрачни.
- Налейте 600 мл вода и добавете останалите 2 1/2 ч.л. сол.
- Върнете пилето в тенджерата, с кожата нагоре. Оставете да заври, след което намалете на слаб огън, покрийте и гответе 25-28 минути, докато оризът омекне и течността почти се абсорбира.
- Свалете от огъня и оставете да почине 10 минути. Разрохкайте внимателно с вилици и извадете кардамона, дафиновите листа и лайма.
- (По желание) Запечете пилето под силен грил за 2-3 минути, за да стане още по-златисто.
За ядково-стафидеата заливка:
- Загрейте зехтина в малък тиган на среден огън.
- Добавете бадемите и гответе около 1 минута, докато станат леко златисти.
- Добавете кедровите ядки и гответе още 1 минута.
- Добавете стафидите и гответе още 1 минута, докато ядките станат златисти, а стафидите се надуят.
- Прехвърлете веднага в чиния, за да не потъмнеят. Посолете леко.
Как да поднесете:
Разпределете ориза в голям поднос, подредете пилето отгоре и полейте с ядково-стафидената заливка и ароматното олио. Поднесете с кисело мляко.
Днес, повече от всякога, независимата журналистика има нужда от вас. В мисията си да предоставяме обективни, достоверни и навременни новини разчитаме на вашата подкрепа.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
Вашето дарение от всякакъв размер и по всяко време означава много за нас.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
Вашето дарение от всякакъв размер и по всяко време означава много за нас.
Скъпи читатели,
Днес, повече от всякога, независимата журналистика има нужда от вас.В мисията си да предоставяме обективни, достоверни и навременни новини разчитаме на вашата подкрепа.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
ИЗБРАНО
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}