Дискусия

Не е в каймата майсторлъка, а в този дето ще ги пече. Имам спомен от едни черни лачаринени скари с комин, пред които стоеше един тъмнокож майстор, облечен с лъскаво палто и бяла престилка отпред, който бъркаше в скарата и въртеше кебапчетата, а когато скарата пламнеше, пълнеше беззъбата си уста с вода от едно шише и тази вода я изстрелваше по пламналата скара. Накрая, четвъртинка бял мек хляб, разрязан и вътре две топли кебапчета. Който можеше пиеше бира, която стоеше в един правоъгълен ламаринен съд с големи буци лед, като етикетите плуваха отгоре. Клиента иска шуменска, продавача му вади бутилка бира и търси етикет на шуменско пиво, който шляпва върху бутилката. По този начин клиентите си избираха бирата дали и да бъде загорка, плевенеско и т.н. За децата имаше жълта лимонада и оранжада. Ех времена ех нрави!

хубавите кебапчета се правят от месо, а не с терикатлък

От всички плодове и зеленчуци най обичам кебапчетата и кюфтетата!

Азбучно правило от старите книги, опитано и потвърдено на практика: Кебабчето се прави от агнешко месо.

От много отдавна си готвя сам.Статията е интересна, но не съвсем достоверна с информацията си. Аз притежавам "Единен сборник рецепти за заведенията за обществено хранене" /това което в статията се нарича "рецептурник" на обществено хранене/. Моето издание е от 1978г./първо издание/, отпечатано от Държавно издателство "Техника". В раздела "Закусни на сакра"/стр.651/ под номер 729. Кебапчета и кюфтета, в т. А е записано "Кебапчета". Ето продуктите които могат да се използват за 1000бр. кебапчета: /преписвам директно/ в брутно и нетно тегло в килограми: Телешко месо от труп 64,373 48,280 Говеждо от труп 61,114 48,280 Свинско месо от труп 55,494 48,280 Овнешко, козе,шилешко месо от труп 60,350 48,280 Агнешко,ярешко месо от труп 60,373 48,280 Кайма по БДС-7220-74 49,245 49,245 Сол 0,965 0,965 Черен пипер 0,100 0,100 Кимион 0,100 0,100 Вода 0,985 0,985 Заб.:Ако се използва кайма по БДС, не се добавя сол. В заведенията за обществено хранене, съотношението на месата в каймата се определя в зависимост от наличните видове месо, а не по БДС-7220-74, като се препоръчва съотношение 50:50. Използва се прясно охладено или правилно размразено месо. Обезкостното месо се нарязва на късове с тегло 80-100 г /едносортно или комбинирано/, посолява се с2% готварска сол и се смила с диаметър на решетката 3-4 мм. Смляното месо се оставя около едно денонощие при температура 0 до -6 градуса да зрее, след което се омесва добре с подправките /черен пипер, кимион запечени преди смилането/ и водата. От тази смес се приготвят кебапчетата / машинно или ръчно/. Готовата продукция се съхранява в хладилник при температура 0 до 4 градуса до 48 часа от деня на смилане на месото. Пекат се на силна скара от всички страни.Сервират се по 2бр. и 150г гарнитура от 3 вида. По искане на клиента, бройката кебапчета може да се увеличи.

"Кой на скача е червен." Помните ли!? Много скоро ще се наскачате,като започнат джендърите да ви хранят с брашно от хлебарки,скакалци и щурци и кебапчета от плужаци.Много полезни казват, били за здравето на българина .По мое време много гласувахте.Това е моят голям грях. Нямаше банани ,нямаше и американски говежди стекове за по 500 лв.пържолата.

Месо от предмишница (джоланчета) се ползва половината, другото си е от гърдите. Това е за да се внесе много колаген който при месенето с вода да се разтвори и да желира кебапчето, точно за да стане еластично и да не се къса

Рецептата не е лоша, но каймата трябва да се смели поне 2 пъти. Има в ютуб един канал Yami Yami се казва и наред с други рецепти има и за кебапчета . Отлична рецепта. Не му правя реклама, но откакто я следвам, не слагам соев сос, стават перфектни. Успех!

Навремето чичо ми работеше в една от най емблематипните за България кебапчийници. Хората още помнят онези кебапчета и аз също. Единственото което мога да кажа е, че използваха основно месо от тумбака на прасето. Няма такъв вкус и сочност.

Един човек видял как хората купуват кебапчета и решил да отвори кебапчийница и той. Чисто нова, на другия край на същата улица. При стария кебапчия обаче имало много клиенти, а при новия едвам-едвам. Веднъж младия си рекъл: "Сигурно нещо съм объркал сместа за кебапчетата. Ще ида да питам стария, той ще знае". Отишъл при стария, разговори ли се, и младия му се оплакал, че няма клиенти. Стария го попитал: - Ти как правиш сместа за кебапчетата? - Нормално - 1 килограм кайма и 1 килограм лайна. - Е-е-е! Ама ти и кайма ли слагаш?!!

ХА-ХА-ХА, ПАК ГЛУПОСТИ ... 30% ТЕЛЕШКО .... ПЛЮС ЛУК + .... КЕБАПЧЕТО ТРЯБВА КАТО СЕ ОМЕСИ ДА ВТАСВА ПОНЕ 24 ЧАСА (КЛАСИКА 48 ЧАСА) . 2-3 ЧАСА НА СТАЙНА ТЕМПЕРАТУРА И СЛЕД ТОВА В ХЛАДИЛНИКА ....