Необходими продукти:
- 200 г телешки джолан
- 150 г кисело зеле, наситнено
- Зехтин
- Сол
- Черен и червен пипер
- Мащерка
- 1 стрък праз
- Пресен копър и магданоз
- Моркови
- Корен от целина
- 2 скилидки чесън
- Дафинов лист
- Доматено пюре
- Домати от консерва
- 1 глава червен лук
- Краве масло
- Кисело мляко
- 1 жълтък
- Лимонов сок
Начин на приготвяне:
- Месото се нарязва на парчета с дебелина от около 1.5 см, промазва се със зехтин от всички страни и му се ръсят мащерка, сол и черен пипер.
Снимка: Юлиян Илиев - Всяко парче се запържва в нагорещен тиган без мазнина за по 3 мин. на страна и се отделя в чиния.
Снимка: Юлиян Илиев - В същия тиган пак без мазнина се поставят резени морков и корен от целина, за да прегорят от всяка страна.
Снимка: Юлиян Илиев - На дъното на тенджерата, в която ще се вари супата, се поставят телешките парчета, прегорените зеленчуци, 2 скилидки чесън, една глава лук на едро, шепа сол и няколко дафинови листа. Налива се вода, да ги покрие, и месото се сварява до омекване.
Снимка: Юлиян Илиев - В нагорещен тиган се запържва празът заедно с 1 с.л. зехтин. Посолява се и му се добавя доматеното пюре.
Снимка: Юлиян Илиев - След разбъркване се изсипват доматите от консерва, малко от бульона, в който е варено телешкото, и всичко се овкусява с мащерка и черен пипер. Сместа се оставя на бавен огън да се сгъсти.
Снимка: Юлиян Илиев - Месото се вади от тенджерата, а бульонът се прецежда и се връща в съда на умерен огън.
- Когато заври, в него се добавя наситненото кисело зеле и всичко се оставя да къкри, докато самото зеле омекне.
Снимка: Юлиян Илиев - Телешкото се раздърпва с вилица и се слага в супата заедно с доматения сос от тигана.
Снимка: Юлиян Илиев - Ястието ври още 15 мин. и му се прави топла застройка от масло, кисело мляко, лимонов сок и жълтък. Накрая се слагат наситнените копър и магданоз.
Снимка: Юлиян Илиев 
Снимка: Юлиян Илиев
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}