Добавете ни като предпочитан източник в Google
Има съботни ястия, които трябва да станат за 15 минути, и има други, при които удоволствието започва именно от факта, че никой не бърза. Слагаме тенджерата на котлона, запечатваме месото, наливаме виното и оставяме времето да свърши по-голямата част от работата вместо нас.
Точно така се получава телешкото, което не режем толкова, колкото разделяме с вилица. Лукът почти изчезва в соса, морковите поемат вкуса на месото и виното, а течността постепенно се превръща в онзи тъмен, лъскав сос, който кара човек да отчупи още едно парче хляб, независимо колко убедено е заявил, че вече се е нахранил.
Необходими продукти
- 1 кг телешко за бавно готвене, нарязано на едри кубчета
- 3 глави лук
- 3 моркова
- 4 скилидки чесън
- 300 мл сухо червено вино
- 500 мл телешки бульон
- 2 с.л. доматено пюре
- 2 с.л. брашно
- 2-3 с.л. зехтин или олио
- 2 дафинови листа
- 2-3 стръка мащерка
- 1 ч.л. сладък червен пипер
- сол
- прясно смлян черен пипер
- пресен магданоз за сервиране
Начин на приготвяне
- Извадете месото малко по-рано от хладилника и го подсушете много добре. Това е дребна подробност с голямо значение - мокрото месо започва да се задушава, вместо да получи онази хубава кафява коричка, върху която после изграждаме вкуса на цялата манджа.
- Загрейте мазнината в тежка тенджера и запечатайте телешкото на няколко порции. Не натъпквайте всички парчета наведнъж. Когато са готови, извадете ги временно в чиния.
- В същата тенджера сложете нарязания на едро лук и морковите. Оставете ги няколко минути да хванат цвят, добавете чесъна, доматеното пюре и червения пипер и разбъркайте.
- Поръсете с брашното и гответе още около минута. Налейте постепенно червеното вино и с дървена лъжица отлепете всички карамелизирани парченца от дъното - точно там е вкусът, не ги изхвърляйте.
- Върнете месото. Добавете бульона, дафиновия лист и мащерката. Течността не е необходимо да покрива напълно телешкото.
- Намалете котлона до съвсем леко къкрене, похлупете и оставете за около 2-2½ часа, като проверявате от време на време. Ако предпочитате фурната, сложете похлупената тенджера на около 160°C и я оставете да се готви бавно.
- Готово е не когато часовникът каже, а когато вилицата влиза без съпротивление.
- Ако накрая сосът е прекалено течен, извадете месото и оставете тенджерата без капак за 10-15 минути, докато течността се редуцира. Върнете телешкото, опитайте и чак тогава коригирайте солта.
Пинизът е в търпението
Най-честата грешка при подобно телешко е да решим, че щом след час и половина месото още е твърдо, нещо се е объркало. Често се случва точно обратното - просто още не е готово.
Добавете ни като предпочитан източник в Google
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
Вашето дарение от всякакъв размер и по всяко време означава много за нас.
Скъпи читатели,
Днес, повече от всякога, независимата журналистика има нужда от вас.В мисията си да предоставяме обективни, достоверни и навременни новини разчитаме на вашата подкрепа.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}