Макар да изглежда елементарно, приготвянето на наистина добър ориз на котлона често се оказва по-трудно, отколкото се очаква. Необходими са само две съставки - ориз и вода, но постигането на идеален краен резултат крие редица въпроси и възможни грешки: дали зрънцата трябва да се накисват или само да се изплакват, дали оризът да къкри бавно или да ври по-енергично, както и кое е най-подходящото съотношение между вода и ориз.
Лепкавият ориз е отличен, когато това е търсеният ефект, но при дългозърнестите сортове целта е различна — зърната да бъдат пухкави, равномерно омекнали и ясно отделени едно от друго, без да се слепват. Макар оризоварките да са удобни, приготвянето на ориз на котлона остава предпочитан метод в много кухни, особено за бързи делнични вечери. Съществува и прост, но изключително ефективен трик, добре познат в професионалните кухни от десетилетия, който значително подобрява консистенцията на готовия ориз.
За да се постигнат неслепнати, леки и отделени едно от друго зрънца при дългозърнестия ориз, е важно да се следват няколко основни стъпки. Повърхностното нишесте трябва да се отстрани чрез накисване и последващо изплакване, като процесът се повтаря, докато водата стане бистра. Необходимо е и правилно съотношение между течността и ориза според вида, което обикновено го пише на опаковката. Готвенето трябва да става на слаб огън, за да се осигури равномерно омекване и да се предотврати прекомерното изпаряване на водата. Всички тези усилия обаче могат да бъдат напразни, ако при сваляне на капака след готвене кондензът от него се стече обратно върху ориза. Тогава зърната, които трябва да бъдат пухкави, се овлажняват допълнително, слепват се и придобиват лепкава текстура.
Решението на този проблем е изключително просто и обикновено вече се намира в кухнята и това е чиста кухненска кърпа.
Трикът се състои в това веднага след сваляне на съда от котлона под капака да се постави чиста кухненска кърпа, след което капакът да се върне обратно. Оризът се оставя да престои така поне 10 минути, без да се разбърква. Докато зърната довършват термичната си обработка и поемат остатъчната влага, кърпата улавя конденза от парата, вместо той да се събира по капака и да капе обратно върху ориза. Така се предотвратява нежеланото овлажняване и слепване.
Този метод служи като допълнителна гаранция за добър резултат при готвене на ориз на котлона и не се ограничава само до обикновен бял ориз. Подходящ е и за оризови пилафи, кафяв ориз и всякакви ястия, при които излишната влага е нежелана.
Макар да представлява малка допълнителна стъпка, тя има съществено значение за постигане на добре отделени, равномерно сготвени зърна, готови за разрохкване и поднасяне.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
Вашето дарение от всякакъв размер и по всяко време означава много за нас.
Скъпи читатели,
Днес, повече от всякога, независимата журналистика има нужда от вас.В мисията си да предоставяме обективни, достоверни и навременни новини разчитаме на вашата подкрепа.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}