Добавете ни като предпочитан източник в Google
Сценарият обикновено започва прекрасно. Неделя следобед, две презрели круши или няколко ябълки чакат да бъдат спасени, решаваме спонтанно да направим сладкиш и самоуверено започваме да вадим продуктите.
Яйца - има. Брашно - има. Захар - има. Кисело мляко - чудесно. Масло или олио - също.
Бакпулвер?
Разбира се, че няма.
Пликчето, което бяхме сигурни, че стои някъде отзад в шкафа, се оказва ванилова захар. А яйцата вече са разбити и моментът за "ще го направя друг път" е безвъзвратно отминал.
Добрата новина е, че липсващият продукт невинаги означава провалена рецепта. При печивата обаче замените не са произволни - важно е да разберем каква работа върши липсващата съставка, преди да я сменим.
Няма бакпулвер? Потърсете содата и нещо кисело
Бакпулверът съдържа набухвател и киселинен компонент, които при намокряне и нагряване образуват въглероден диоксид. Именно малките мехурчета газ помагат на тестото да се надигне.
Ако нямаме бакпулвер, подобна реакция можем да създадем със сода бикарбонат + киселина.
Практично правило за домашната кухня е, че 1 чаена лъжичка бакпулвер може приблизително да се замени с 1/4 чаена лъжичка сода бикарбонат плюс около 1/2 чаена лъжичка лимонов сок или оцет.
Ако рецептата така или иначе съдържа кисело мляко, мътеница или друга кисела съставка, тя също може да активира содата. Тук обаче количествата течности в рецептата имат значение, затова не е добра идея просто да сипем огромно количество сода "за всеки случай".
Напротив - прекалената сода може да остави неприятен сапунен или горчив вкус.
И още нещо важно: след като содата срещне киселината, реакцията започва. Не оставяйте готовото тесто да чака половин час на плота.
Няма кисело мляко? Това е една от по-контролируеите аварии.
За много кексове, мъфини и палачинки можем да направим бърз заместител с прясно мляко и малко лимонов сок или оцет.
Към около 240 мл прясно мляко добавете приблизително 1 супена лъжица лимонов сок или оцет, разбъркайте и оставете за 5-10 минути. Млякото ще започне леко да се пресича и може да изпълни подобна функция на мътеницата в редица рецепти.
Не е идентично с българското кисело мляко и няма да работи еднакво във всяко ястие, но при много сладкиши е напълно приличен спасителен ход.
Няма кафява захар?
Ако рецептата изисква кафява захар, а в шкафа има само бяла, сладкишът обикновено няма да се провали.
В много домашни рецепти можете да използвате същото количество бяла захар. Разликата ще бъде най-вече в аромата, цвета и текстурата - кафявата захар носи меласови нотки и допълнителна влага.
А ако случайно имате меласа, можете да си направите приближен домашен вариант, като я смесите с бяла захар.
Няма пудра захар?
Тук магазинът изобщо не ни трябва.
Сложете обикновена кристална захар в мощен блендер или мелничка и я смелете, докато стане максимално фина.
За глазури и кремове домашната версия може да не бъде толкова фина като фабричната, но за поръсване върху сладкиш върши чудесна работа.
Само изчакайте сладкишът да изстине - върху гореща повърхност красивият снежен слой много бързо ще изчезне.
Няма масло?
Тук вече отговорът е: зависи какво печем.
При обикновени кексове и някои мъфини разтопеното масло често може да бъде заменено с неутрално олио. Крайният резултат няма да бъде идентичен - маслото носи характерен вкус, докато олиото често дава по-влажна текстура.
Но при маслени бисквити, тартове, кроасани и рецепти, в които твърдото масло изгражда самата структура, подобна размяна може напълно да промени резултата.
Тоест: при кекс може да импровизираме. При маслено тесто - по-добре не.
Няма галета?
Това вече е почти подарък, ако наоколо има стар хляб.
Подсушете го във фурната или тостера и го смелете. Получавате домашна галета и едновременно спасявате хляб, който иначе вероятно щеше да бъде изхвърлен.
За някои рецепти натрошени корнфлейкс или сухари също могат да дадат чудесна хрупкава панировка.
Няма яйце?
Това е една от замените, при които трябва да сме най-внимателни, защото яйцето може да има няколко различни функции - да свързва, да носи влага, да помага за структурата или набухването.
При някои кексове и мъфини около 60 г ябълково пюре или приблизително половин добре намачкан банан могат да заменят едно яйце.
Но бананът ще даде отчетлив вкус, а и двете замени могат да направят печивото по-плътно. За пандишпан или рецепта, която разчита на разбити яйца за обем, този номер няма да даде същия резултат.
Пинизът тук:
Най-полезното правило всъщност не е да запомним двадесет замени наизуст.
Запомнете функцията.
Набухвателят трябва да създаде въздух. Яйцето може да свързва и да изгражда структура. Мазнината носи нежност и вкус. Киселината може да активира содата.
И когато следващия път вече сте разбили яйцата, фурната е загряла и откриете празното място, където трябваше да бъде бакпулверът, не обявявайте сладкиша за безвъзвратно изгубен.
Добавете ни като предпочитан източник в Google
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
Вашето дарение от всякакъв размер и по всяко време означава много за нас.
Скъпи читатели,
Днес, повече от всякога, независимата журналистика има нужда от вас.В мисията си да предоставяме обективни, достоверни и навременни новини разчитаме на вашата подкрепа.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}