Представете си следната ситуация: приготвяте сладкиш, а в рецептата изрично е посочено, че яйцата трябва да бъдат на стайна температура. Само че вашите току-що са извадени от хладилника. Какво правите?
- Използвате ги така. Каква толкова разлика може да има?
- Оставяте ги за малко на плота и изчаквате.
Изборът винаги има значение. Правилното решение води до красив, добре изпечен и вкусен сладкиш. Грешното - до загубено време и пропилени продукти.
Отговорът тук почти винаги е един и същ: изберете втория вариант. Ето защо.
Печенето е наука
Чували сте израза "печенето е наука" и той не е случаен. Всеки детайл в рецептата и начинът, по който я изпълнявате, влияят пряко върху крайния резултат. За разлика от готвенето, където често може да се коригира в движение, при печивата подобна свобода рядко съществува. Именно затова рецептите за сладкиши и тестени изделия са толкова прецизни, включително по отношение на температурата на съставките.
Защо яйцата имат значение
Според Мартин Филип, експерт-посланик на печивата в King Arthur Baking Company, за повечето рецепти за печене яйцата на стайна температура са почти задължителни. Особено при сладкиши, бисквити и теста, при които се използва техниката на разбиване на масло със захар, яйцата със стайна температура дават значително по-добър резултат.
Те помагат на сместа да запази гладка, копринена текстура. Студените яйца могат да стегнат тестото, да нарушат емулсията и да доведат до по-плътна и тежка структура. Същото важи и при тестата с мая - студените яйца понижават общата температура на тестото, забавят втасването и често водят до по-слаб обем.
Какво означава "стайна температура"
За Мартин Филип стайната температура е около 22°C. Не е нужно да измервате с абсолютна точност. Ако яйцата са в диапазон от няколко градуса нагоре или надолу, това е напълно достатъчно. При желание може да се използва кухненски термометър, като яйцата се счупят в купа и се измери температурата им, но за повечето домашни рецепти това не е задължително.
Как най-лесно да темперирате яйцата
Най-сигурният метод е да извадите яйцата от хладилника около 30 минути до 1 час преди употреба и да ги оставите на кухненския плот. Ако ги извадите от опаковката и ги подредите върху чиния или тава, ще достигнат стайна температура още по-бързо.
Когато времето ви притиска, има и по-бърз вариант: поставете яйцата в купа и ги залейте с топла (не гореща) чешмяна вода. Докато подготвите останалите продукти, яйцата вече ще са готови за използване.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
Вашето дарение от всякакъв размер и по всяко време означава много за нас.
Скъпи читатели,
Днес, повече от всякога, независимата журналистика има нужда от вас.В мисията си да предоставяме обективни, достоверни и навременни новини разчитаме на вашата подкрепа.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}