Оставете на австралийците откриването на гениален малък трик, който прави Павловата висока, без пукнатини и същевременно пухкава отвътре.
Павловата - или "Пав", както я наричат с обич в Австралия - е лек и въздушен десерт от разбити белтъци, превърнати в меренг, оформен на висока основа и поднесен с плодове, разбита сметана и още сладки допълнения. Всъщност именно австралийците стоят зад едни от първите версии на този десерт, кръстен на прочутата руска балерина Анна Павлова - препратка към лекотата както на десерта, така и на танцьорката.
Павловата, която може да се интерпретира и наслоява по безброй начини, е далеч по-лесна за приготвяне, отколкото изглежда. Но тя е податлива на същите проблеми, които съпътстват всяка смес от разбити белтъци - да се напука, текстурата да стане зърнеста или консистенцията да бъде неподходяща след печене. Австралийската майсторка на печивата Дона Хей споделя пред SBS своите съвети за идеално гладката форма и онзи леко дъвчащ център, за който мечтае всяка "Павлова". Един от тези съвети се откроява над всички останали и вероятно никога не сте го пробвали.
Един ключов съвет за съвършена "Павлова" и още полезни насоки
Ако някога сте разбивали белтъци, които след минути губят форма, или сте правили меренг за пай, върху който се появяват малки капчици влага отгоре, този трик е точно за вас. Хей и други професионалисти добавят малко царевично нишесте и нещо киселинно например оцет. Според SBS тази комбинация стабилизира белтъците и предотвратява капчиците влага. Но има и други начини да направите красив печен десерт, който запазва формата си.
Влагата е враг на Павловата, затова австралийските сладкари съветват, ако е възможно, да печете в сух и по-малко влажен ден. Белтъците се разбиват най-добре в купа, напълно чиста от мазнина или остатъци, затова се уверете, че купите и бъркалките ви са идеално почистени, а при разделянето на яйцата внимателно следете да не попадне дори следа от жълтък. Използването на по-свежи яйца също е добра идея, защото - според авторката от Bakeproof Анека Манинг - белтъчните протеини отслабват с времето. Оставете яйцата да достигнат стайна температура и използвайте захар, която се разтваря по-бързо, например фината такава. Ако не можете да я откриете, просто добавяйте захарта постепенно, за да ѝ дадете време да се разтвори напълно.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
Вашето дарение от всякакъв размер и по всяко време означава много за нас.
Скъпи читатели,
Днес, повече от всякога, независимата журналистика има нужда от вас.В мисията си да предоставяме обективни, достоверни и навременни новини разчитаме на вашата подкрепа.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
;void(0);){kind=link}
![Pinterest Page](javascript:window.open('http://pinterest.com/pin/create/link/?url=https://vkusotii.dir.bg/pinizi/tayniyat-trik-za-nay-dobrata-torta-pavlova&picture=https%3A%2F%2Fstatic.dir.bg%2Fuploads%2Fimages%2F2025%2F12%2F12%2F2937469%2F800x480.jpg%3F_%3D1765542478&description=Тайният трик за най-добрата торта "Павлова"', '_blank', 'width=500,height=300');void(0);){kind=link}