Истинската купа рамен не може без характерните пшенични нудли. Макар че на пазара се предлагат качествени готови варианти, отлични такива могат да се приготвят и у дома. Необходими са само няколко основни съставки - силно брашно, малко допълнителен глутен и предварително изпечена сода бикарбонат, която придава типичната текстура и леко жълтеникав цвят.
Тази рецепта е подходяща за класически шою рамен и мисо тори пайтан, както и за повечето по-леки бульони. Количеството е за 4 порции.
Необходими продукти
- 6 г изпечена сода бикарбонат
- 4 г сол
- 160 мл вода
- 396 г хлебно брашно с високо съдържание на протеин
- 4 г пшеничен глутен
Стъпка 1: Подгответе течността
Разтворете изпечената сода във водата, като разбърквате около минута, докато се разтвори напълно. Добавете солта и разбъркайте отново.
Стъпка 2: Смесете сухите съставки
Смесете брашното и глутена в кухненски робот или в купа на миксер с приставка за тесто. Разбъркайте, докато се смесят равномерно.
Стъпка 3: Оформете тестото
Докато машината работи на ниска скорост, добавяйте течността постепенно - на три части. Изчакайте всяка част да се поеме добре, преди да добавите следващата. Сместа ще стане на дребни влажни трохи, което е нормално. Оставете тестото да почине 30 минути, за да поеме напълно влагата.
Стъпка 4: Разделете тестото
Съберете го на топка и го разделете на две части. Покрийте ги, за да не изсъхнат.
Стъпка 5: Разточете
Сплескайте едната част на дебелина около 5 мм. Тестото трянва да е твърдо. Прекарайте го през машина за паста, започвайки от най-широката настройка и постепенно минавайки към по-тесни. Сгънете листа и повторете процеса още два пъти. Това ще направи структурата по-гладка и еластична.
Оставете разточените листове да починат поне 30 минути.
Стъпка 6: Нарежете нудлите
Разточете до дебелина около 1-1,5 мм. Нарежете с приставка за спагети или с остър нож. Поръсете с брашно или нишесте, за да не залепват, и оформете на гнезда.
Стъпка 7: Оставете да отлежат
Сложете нудлите в плик и ги приберете в хладилника за една нощ. Могат да се използват и веднага, но на следващия ден текстурата е още по-добра.
Стъпка 8 (по желание): Придайте леко извита форма
Преди варене съберете нудлите на топка и ги притиснете леко с длани, после ги разхлабете. Повторете още веднъж. Това им придава характерната форма.
Стъпка 9: Сварете
Кипнете голяма тенджера с вода без сол. Пуснете нудлите и разбъркайте, за да не залепнат.
- Ръчно нарязани: около 2 минути
- Нарязани с приставка: около 1 минута и 30 секунди
Отцедете добре и веднага добавете към горещия рамен бульон.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
Вашето дарение от всякакъв размер и по всяко време означава много за нас.
Скъпи читатели,
Днес, повече от всякога, независимата журналистика има нужда от вас.В мисията си да предоставяме обективни, достоверни и навременни новини разчитаме на вашата подкрепа.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}