Добавете ни като предпочитан източник в Google
Случвало се е на почти всеки. Опитваме супата, решаваме, че иска още малко сол, посягаме към солницата и точно тогава капачката решава да ни предаде. Или просто сме посолили в началото, после сме добавили бульон, сирене или друг солен продукт и чак накрая разбираме какво сме направили. Каквото и да е, манджата вече е пресолена.
Първата народна мъдрост обикновено идва веднага: "Пусни един картоф вътре, той ще изсмуче солта."
Само че картофът не е малка гъба за натриев хлорид. Докато се готви, той поема от течността на ястието - а заедно с нея и вода, и сол, и останалите вкусове. Не притежава специалната способност да извади само солта и да остави всичко друго.
Истинското решение е друго: трябва да намалим концентрацията на сол или да възстановим баланса на вкусовете.
При супа и яхния: увеличете несолената част
Това е най-сигурният метод.
Добавете малко вода или несолен бульон, а ако рецептата позволява - още домати, зеленчуци, боб, леща или друга основна съставка без сол.
Не наливайте половин литър наведнъж. Добавяйте постепенно, оставяйте ястието да поври и опитвайте.
Ако след разреждането супата стане прекалено рядка, можете да отделите част от течността или да добавите още твърди съставки.
При доматен сос: още домати е по-добре от още вода
Пресоленият доматен сос лесно може да стане безвкусен, ако просто го удавим във вода. По-добре добавете пасирани домати без сол или още пресни домати и оставете соса отново да се редуцира. Така увеличаваме количеството, без да губим характера на ястието.
При кремообразен сос: използвайте основата му
Ако сме прекалили със солта в сметанов сос, малко допълнителна несолена сметана или мляко, ако рецептата го позволява, може да върне баланса. При сос с кисело мляко - още кисело мляко. При кокосово къри - още неподсладено кокосово мляко. Принципът е прост: увеличаваме основата, без да добавяме нова сол.
А лимонът спасява ли пресоленото?
Тук има една важна разлика. Киселината не премахва солта. Лимоновият сок или оцетът обаче могат да променят начина, по който усещаме целия вкус, и понякога да направят леко пресоленото ястие значително по-балансирано.
Започнете с няколко капки, разбъркайте и опитайте.
Същото важи и за малко сладост. Щипка захар или капка мед може да балансира определени сосове и маринати, но не трябва да превръщаме пресолената вечеря в сладка вечеря.
Тези трикове работят най-вече при леко прекаляване, а не когато половината солница е паднала в тенджерата.
А картофът?
Можете да сложите картоф, разбира се - особено ако картофът има смисъл в самото ястие. Той ще поеме част от течността и ще увеличи количеството храна, което на практика може да помогне за разпределянето на солта. Но няма да влезе като спасител, да издърпа само солта и магически да поправи манджата.
Ако една супа е сериозно пресолена, още несолени продукти и течност ще свършат далеч повече работа от един самотен картоф.
А ако сме пресолили месото?
Тук не можем просто да долеем вода. Ако става дума за месо със силно осолена повърхност и грешката е установена преди готвене, можем да отстраним излишната сол от повърхността и да подсушим добре.
Ако вече е готово, мислете за цялата чиния, а не само за месото.
Сервирайте го с напълно несолени картофи, ориз, зеленчуци или друга неутрална гарнитура. Избягвайте солени сирена и готови сосове.
Една пресолена съставка може да стане далеч по-поносима, когато всяка друга част от чинията работи за баланс.
И най-важното: не добавяйте солта наведнъж
Особено при ястия, които ще къкрят дълго. Докато водата се изпарява, вкусът се концентрира. Супа или сос, които в началото изглеждат идеално посолени, могат след 40 минути редуциране да се окажат прекалено солени. Същото важи, когато предстои да добавим пармезан, маслини, бекон, соев сос, готов бульон или сирене. Затова посолявайте на етапи, а последната корекция оставете за края.
Ако вече сте пресолили ястието, запомнете едно изречение: Не се опитвайте да "извадите" солта. Увеличете всичко останало.
Течност при супата. Домати при доматения сос. Сметана при сметановия. Несолена гарнитура при месото.
А лимонът, оцетът или щипката сладост оставете за фината настройка на вкуса.
И следващия път, когато някой тържествено пусне един суров картоф в пресолената тенджера с думите "той ще дръпне солта", можете да го оставите.
Само не очаквайте картофът да върши магии.
Добавете ни като предпочитан източник в Google
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
Вашето дарение от всякакъв размер и по всяко време означава много за нас.
Скъпи читатели,
Днес, повече от всякога, независимата журналистика има нужда от вас.В мисията си да предоставяме обективни, достоверни и навременни новини разчитаме на вашата подкрепа.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}