Хрупкавият бекон има особено място в много кухни по света и рядко оставя някого безразличен. Соленият му вкус, апетитният аромат и златистата коричка го превръщат в любима добавка към закуски, сандвичи и разнообразни ястия. Не е случайно, че дори хора, които по принцип избягват месото, понякога признават, че трудно устояват на няколко тънки, хрупкави резена.
Според учени част от това привличане се дължи на аромата, който беконът отделя по време на готвене, тъй като около 90% от вкусовото ни възприятие се основава на миризмата на храната. Пърженето на бекон на котлона обаче рядко е чисто занимание. Колкото и да внимавате, мазнината пръска около тигана и оставя следи по кухненските повърхности. Освен това остава и силна миризма - приятна по време на готвенето, но не толкова, когато се разнесе из целия дом. Именно затова печенето на бекон във фурната е толкова популярен подход, особено когато трябва да приготвите по-голямо количество наведнъж.
Ще разберем как се получава хрупкав и равномерно изпечен бекон от двама специалисти - Марисел Джентиле, готвач и собственик на Maricel"s Kitchen, и Ейми Кейси, личен готвач и създател на Amy Casey Cooks. Те споделят няколко съвета, които гарантират перфектно изпечен бекон всеки път.
Изберете подходящ вид бекон
Независимо дали го наричате спек в Германия, лард във Франция или тосинета в Испания, този вкусен свински продукт съществува в много разновидности и с различна дебелина на резените. Повечето видове бекон могат успешно да се изпекат във фурната, но някои дават по-добри резултати от други. Единственият вид, който не е особено подходящ за този метод, е пуешкият бекон, казва Ейми Кейси - "Той съдържа по-малко мазнини, затова се готви различно и не става достатъчно хрупкав във фурната."
Вместо това тя препоръчва да изберете свински бекон - "Може да бъде тънко нарязан, със стандартна дебелина или по-дебел. Тъй като е прошарен с мазнина, той се изпича по-равномерно и става по-хрупкав от по-постните варианти." Ако готвите бекон с добавени подсладители като кленов сироп или кафява захар, тя съветва да го наблюдавате внимателно, тъй като захарта кара бекона да се изпича по-бързо и има склонност да загаря по-лесно.
Марисел Джентиле казва, че предпочита по-дебели резени, когато пече бекон във фурната, защото "мазнината се отделя по-бавно, а месото остава сочно". Тя допълва - "Беконът от централната част на гърдите също се пече равномерно, защото резените са по-еднакви. Много тънкият бекон може да се препече бързо, затова изисква повече внимание".
Подгответе тавата за печене
Едно от големите предимства на печенето на бекон във фурната е, че след това има по-малко за почистване, стига да изберете подходяща тава и да я подготвите правилно. Ейми Кейси предупреждава, че прекалено тънката или деформирана тава може да доведе до неприятни последици, като пръски мазнина във фурната и дим в кухнята.
"Използвам здрава тава с повдигнат ръб", казва Кейси - "Този ръб е важен, защото не позволява на мазнината да се стича във фурната. Ако това се случи, ще получите мазна и задимена бъркотия." Освен това тя отбелязва, че беконът се изпича по-бързо и равномерно, когато се готви в собствената си мазнина.
Тавата с ръб задържа мазнината вътре, докато тънката тава може да се изкриви при високата температура и да причини пръски във фурната. За по-лесно почистване Кейси препоръчва да покриете тавата с алуминиево фолио. След като мазнината изстине, я излейте и махнете фолиото. Може да остане лек мазен слой за измиване, но това е несравнимо по-лесно от почистването на тиган след пържене на бекон. Разбира се, може да използвате и хартия за печене, ако предпочитате, макар че в този случай почистването може да е малко повече.
Подредете бекона в тавата
Някои потребители в Reddit твърдят, че най-добрият начин за печене на бекон във фурната е резените леко да се застъпват, за да не се свиват и нагъват. Други обаче смятат, че това е грешен подход и накрая ще получите купчина слепени парчета. И Ейми Кейси, и Марисел Джентиле са на едно мнение по въпроса.
"Когато подреждате бекона в тавата, препоръчвам да оставите малко разстояние между резените", казва Кейси. "Така те ще станат хрупкави, без да залепват един за друг по време на печенето".
Ако решите да застъпите резените или да ги натъпчете в тавата, има риск около тях да се задържи пара по време на печене. Това води до участъци с гумена или влажна текстура, вместо до апетитната хрупкавост. Затова специалистите препоръчват да оставяте пространство около всяко парче. Ако тавата не е достатъчно голяма, по-добре изпечете бекона на няколко партиди, вместо да го застъпвате.
Определете правилното време за печене
Печенето на бекон във фурната не е точна наука, най-вече защото различните видове се различават по размер и дебелина. Освен това всяка фурна работи по свой начин. Не само че отделят различно количество топлина, но и имат зони с по-висока температура, което прави определянето на точно време трудно.
Това може да бъде разочароващо за любителите готвачи, особено ако нямат опит. С малко практика обаче ще разберете колко време е нужно на бекона да се изпече във вашата фурна. Най-добре е да започнете с по-кратко време от посоченото и да започнете да проверявате готовността. Така ще избегнете случайното препичане.
Като общ ориентир Марисел Джентиле казва, че беконът се пече между 18 и 25 минути, в зависимост от вида и дебелината. Тя обаче предупреждава, че нещата могат да се променят бързо - "В последните минути беконът преминава от перфектен към прегорял много бързо", казва тя и завършва - "Настройте си таймер. Така няма да забравите да проверите храната".
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
Вашето дарение от всякакъв размер и по всяко време означава много за нас.
Скъпи читатели,
Днес, повече от всякога, независимата журналистика има нужда от вас.В мисията си да предоставяме обективни, достоверни и навременни новини разчитаме на вашата подкрепа.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}