Достатъчно е за момент да си представим какво би било да си стъбло на броколи. Цялото усилие на растението е насочено към образуването на видимата част, а именно тя получава цялото внимание в кухнята. Цветчетата се превръщат в част от апетитни ястия, докато стъблото често остава пренебрегнато и завършва в коша за отпадъци. Това е утвърдена, но напълно излишна практика, която лишава готвачите от продукт с отлични кулинарни качества.
Всъщност стъблата на броколите заслужават същото внимание като останалата част от зеленчука. Ако досега сте свикнали да ги изхвърляте, има основателни причини да преразгледате този навик. Те са напълно годни за консумация, имат приятна текстура и лек, свеж вкус, който се поддава на разнообразно обработване.
Полезно е да се мисли за стъблата на броколите по сходен начин с алабаша — зеленчук, който по същество представлява удебелено стъбло със сочна и хрупкава вътрешност. Алабашът е подходящ както за сурова консумация, така и за термична обработка, а същото важи и за стъблата на броколито. Приготвени правилно те могат да бъдат също толкова приятни за хапване, колкото и розичките.
Задушаване или бързо сотиране
Преди готвене е добре да се прецени колко твърда е външната обвивка. Ако стъблата са по-стари и външността им е станала жилава, тя може да се обели с нож или белачка. След това стъблата се нарязват на пръчици или шайби и се запържват в добре загрят тиган с малко мазнина. Високата температура позволява бързо да се образуват златисти петна по повърхността, като вътрешността остава сочна и леко хрупкава.
Мариноване
Друг добър вариант е мариноването в солено-кисела марината, подобна на тази, която се използва за бързо мариновани аспержи или други зеленчуци. Стъблата поемат отлично вкусовете и запазват приятна стегнатост. Подправките могат да се променят според предпочитанията — с различни билки, чесън или семена, като се търси баланс между свежест и леко пикантни нотки.
Консумация в суров вид
Най-лесният подход обаче остава суровата консумация. Стъблата могат да се добавят към салати, да се сервират като част от зеленчуково плато или просто да се подредят в чиния, поръсени с малко зехтин и морска сол. Те не изискват сложна обработка, за да покажат добрия си вкус. Подходящи са и като лека закуска преди основното ястие, без риск да натежат или да притъпят апетита. При приготвяне на плато с пресни зеленчуци е напълно основателно стъблата на броколите да заемат място редом с останалите, тъй като в суров вид често се оказват по-приятни за консумация от самите розички, които традиционно получават по-голямата част от вниманието
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
Вашето дарение от всякакъв размер и по всяко време означава много за нас.
Скъпи читатели,
Днес, повече от всякога, независимата журналистика има нужда от вас.В мисията си да предоставяме обективни, достоверни и навременни новини разчитаме на вашата подкрепа.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}