Спагетите са от онези ястия, които всеки би трябвало да умее да приготвя. Малко паста, подходящ сос, добавка по избор и крайният резултат почти винаги е сигурен.
На пръв поглед всичко изглежда лесно и непретенциозно. В действителност обаче именно при спагетите се допускат изненадващо много грешки както при пастата, така и при соса.
Добрата новина е, че повечето от тези пропуски се избягват лесно, стига човек да знае къде обикновено се греши. По-долу събрахме най-често срещаните грешки при приготвянето на спагети. Някои от тях вероятно сте допускали, други може би сте избягвали инстинктивно. Един бърз преглед е достатъчен, за да сте сигурни, че нищо важно не ви убягва. А след това остава само да сложите водата да заври.
Водата за пастата не е достатъчно солена
Това вероятно е най-сериозната грешка при готвенето на спагети и не се отнася само за този вид паста. Недостатъчното количество сол, или пълната ѝ липса, често се подценява, но разликата във вкуса накрая е осезаема.
Правилото "солена като морска вода" не е клише без основание. Пастата сама по себе си има неутрален вкус, защото тя е предимно от пшеница. Солта е това, което ѝ придава характер и дълбочина още от самото начало. Добавянето ѝ в края не компенсира пропуска в началото. Както отбелязват от Bon Appétit, солта, сложена след сваряването, остава по повърхността, докато тази във водата се абсорбира от самата паста и я овкусява отвътре.
Пренебрегването на този детайл е една от най-сигурните причини спагетите да останат безлични, независимо от качеството на соса.
Чесънът за соса да прегори
Добър сос за спагети почти неизменно съдържа обилно количество чесън. Проблемът е, че именно той е и една от най-лесните за компрометиране съставки. Прегорелият чесън придобива горчив и неприятен вкус, който може да съсипе целия сос.
За да се избегне това, е важно да се спазват няколко прости правила. Чесънът не бива да се добавя прекалено рано, особено ако останалите съставки все още не са подготвени. По-едро нарязаният чесън изгаря по-бавно от ситно счукания. След добавянето му е добре температурата да се намали, особено ако мазнината вече е силно загрята. И най-важното - тиганът не бива да остава без наблюдение. Появи ли се златисто-кафяв цвят, моментът за действие е настъпил.
Тенджерата е прекалено малка
Спагетите в суров вид често изглеждат подвеждащо малко. След като поемат вода обаче, обемът им нараства значително. Именно затова Smithsonian Magazine съветва пастата да се вари в достатъчно голяма тенджера.
Когато пространството не достига, спагетите се слепват, сваряват се неравномерно и придобиват лепкава, кашеста текстура. След добавянето на соса проблемите само се задълбочават. Затова изберете по-голяма тенджера, отколкото смятате за необходимо. В повечето случаи тя ще се окаже точно с правилния размер.
Да изхвърлите водата от пастата
Това е грешка, която се среща изключително често не само при спагетите, но и при всички видове паста. Изливането на водата след сваряването изглежда логично, но всъщност лишава ястието от ключов елемент. Неслучайно HuffPost я нарича "течно злато".
По време на варенето нишестето от пастата преминава във водата, придавайки ѝ мътен вид. Именно това нишесте е ценният елемент, защото добавено към соса го сгъстява и прави по-кремообразен, без нужда от допълнителни мазнини или сгъстители. А след като вече е налично, няма причина да бъде излято в мивката.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
Вашето дарение от всякакъв размер и по всяко време означава много за нас.
Скъпи читатели,
Днес, повече от всякога, независимата журналистика има нужда от вас.В мисията си да предоставяме обективни, достоверни и навременни новини разчитаме на вашата подкрепа.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}