Приготвянето на пълнена патица за Коледа или други поводи трябва да се води по някои елементарни, но задължителни за спазване правила. В случая ще се спрем на класическия вариант, при който ще се използват два основни продукта, които са традиционни за зимния сезон - кисело зеле и ябълки.
Как да изберем патицата: Намират се замразени и пресни патици. Вторият вариант е винаги за предпочитане, но в никакъв случай не е задължителен за успеха на днешното начинание.
Колко да е голяма: Птицата може да варира от 2 до 4 кг. Най-добре е да се избере такава, която тежи около 2.5 кг, защото това означава, че е по-млада и съответно с по-крехко месо.
Да я огледаме внимателно: Ако се виждат тук-там пера, не е лошо да се отстранят преди готвене, а ако са много, трябва да се използва и горелка. Това важи особено за патиците, купени от частни ферми или фермерски пазари, защото има вероятност да не са докрай обработени. Във всеки случай обгарянето не е никога излишно, защото то помага на кожата допълнително да се стегне и да придобие по-интересен аромат.
Ако птицата е замразена: Задължително се размразява 24 часа по-рано в хладилник, за да се запази качеството на месото. Не се изважда на кухненския плот и не се слага под течаща студена или гореща вода.
Ето и какво ще ни е необходимо:
- 1 патица, 2.5-3 кг
- 400 г кисело зеле
- 1.5 л ябълков сок
- 130 мл чили сос
- Келтска или морска сол
- Микс от различни видове пипер
- 6 зелени ябълки
- Пресен босилек
- 50 г пресен кориандър
- Пресен магданоз
- 15 г пресен естрагон
- 60 г корен от джинджифил
- 25 мл коняк
- 200 г червена боровинка
- 4 пръчици канела
- 200 мл мед
- Прясна мента или пресен джоджен
Купете тави за печене
Начин на приготвяне:
- 2 от зелените ябълки се измиват и се нарязват на полумесеци. Прехвърлят се в купа.
- Джинджифилът се нарязва на дребно, без да се бели.
- Зелениите се нарязват също на дребно и се смесват с джинджифила и ябълките.
- Всичко се посипва със 150 г сол и се разбърква с ръце.
- Добавят се конякът, чили сосът, миксът от пипери.
- Патицата се поставя в найлонов плик за храна и в него се изсипват продуктите от купата.
- Налива се и ябълковият сок и пликът се запечатва. Разклаща се внимателно. Поставя се в тавичка и се прибира в хладилника за 24 часа.
- Киселото зеле се нарязва на ситно.
- Патицата се изважда и от нея се отстраняват полепналите зелениии с помощта на кухненска хартия, защото после могат да загорят.
- Коремната кухина се запълва с киселото зеле и се затваря с помощта на дървени клечки за шишчета.
- Шийната кожа се напъхва навътре в патицата и също се защипва с клечки, за да не изтичат от там соковете от плънката.
- Краката и крилата се завързват с конец за готвене, без да се стягат много силно.
- Патицата се слага в тава и се полива с олио или зехтин.
- Слага се в предварително загрята на 165 градуса фурна за 3 часа.
- С помощта на пособие за отстраняване на сърцевината и дръжките на чушки се премахват дръжките и семките на останалите 4 ябълки, които се поставят върху хартия за печене в малка тавичка.
- Поливат се с меда и във в кухината на всяка една от тях се поставя по пръчка канела и се полива малко олио.
- Ябълките се слагат във фурната на 180 градуса до омекване.
- Боровинките се заливат с вряла вода и се добавят 2-3 с.л. мед.
- Патицата се изважда от фурната и се прехвърля в съд за сервиране. Отстраняват се дървените клечки и отстрани се нареждат печените ябълки, които се посипват с малко от червените боровинки.
- За украса се накъсват листа прясна мента.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
Вашето дарение от всякакъв размер и по всяко време означава много за нас.
Скъпи читатели,
Днес, повече от всякога, независимата журналистика има нужда от вас.В мисията си да предоставяме обективни, достоверни и навременни новини разчитаме на вашата подкрепа.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}