Когато става дума за гурме закуска или брънч, малко неща могат да се сравнят с чиния с перфектно пухкави пържени филийки по френски. Съществуват много малки трикове, които могат да направят класиката рецепта още по-впечатляваща, но най-важното е да се постигне онзи въздушен, леко кремообразен център, който контрастира на златистата и хрупкава повърхност.
Шеф-готвачът Калийна Блис от Chicago Athletic Association Hotel, собственик на ресторанта Cindy"s, споделя своите съвети пред сайта Mashed. Според нея тайната е в правилния избор на хляб и в това той да се накисне достатъчно дълго в яйчната смес.
"Бриошът е моят фаворит. Той по начало е мек, маслен и богат на яйца," казва Блис. Тя препоръчва хлябът да се нареже на дебели филии - около 2,5 см, за да запази пухкавата си вътрешност, докато отвън стане приятно златист и леко хрупкав. Макар бриошът да е класика, отлично се справят и други видове хляб, като еврейският хала, квасения или традиционния френски хляб.
Използването на хляб от предишния ден е добра идея. Така той поема кремообразната смес, без да се размекне прекалено. Ако разполагате само с пресен хляб, може да го запечете леко преди накисването, за да получите същия ефект. При квасения и френския, които по принцип са по-стегнати като структура и плътни, можете спокойно да ги потопите в сместа в прясно състояние - ще поемат достатъчно течност, за да създадат кремообразен център с апетитни, хрупкави краища.
Колко дълго трябва да се накисва хлябът за този вид пържени филийки
За да получите съвършен резултат, Калийна Блис съветва да сте сигурни, че хлябът напълно е попил яйчната смес - "Трябва да поеме достатъчно, за да се насити с вкусовете, но без да се разпада."
Колко време ще отнеме това, зависи от вида на хляба, дебелината на филията и дали е пресен или леко стар. Пресният попива по-бързо, докато дебелите филии изискват по-дълъг престой в сместа.
Може да прозвучи изненадващо, но според много готвачи и кулинарни ентусиасти оптималното време за дебели филии е около 20 минути. Някои рецепти дори препоръчват хлябът да се остави да престои цяла нощ в хладилника, потопен в кремообразната смес, за да попие напълно. За класическия вариант обаче много експерти смятат, че 10 минути на страна са напълно достатъчни. Ключовият знак, че е готова, е когато филията е омекнала и държи течността като гъба - това е гаранция за онзи пухкав, кремообразен център, който всички обожават.
Друг ценен съвет от Блис е да замените млякото в яйчената смес с течна сметана.
"Така се добавя плътност и се създава онази кремообразна, пухкава текстура," обяснява тя. Класическият френски тост може да се поднесе с любими плодове, поръсен с пудра захар и полят с кленов сироп.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
Вашето дарение от всякакъв размер и по всяко време означава много за нас.
Скъпи читатели,
Днес, повече от всякога, независимата журналистика има нужда от вас.В мисията си да предоставяме обективни, достоверни и навременни новини разчитаме на вашата подкрепа.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}