Подобно на пържения шалот в тайландски стил, хрупкавият пържен чесън е популярна и практична гарнитура в кухните на Югоизточна Азия. Използва се за добавяне на хрупкавост и интензивен аромат към зеленчуци, нудъли, уок ястия, къри, салати, домашен чили крисп и още много други рецепти. Приготвянето му у дома е лесно, а освен самия чесън, получавате и ароматно чесново олио - ценна съставка, подходяща за пържен ориз, дресинги, майонеза и сосове.
Ключът към успешния резултат е в точния момент на изваждане от мазнината. Чесънът трябва да се наблюдава внимателно, защото при прекомерно запържване бързо придобива горчив и натрапчив вкус. Подобно на пържения шалот, той се отстранява от огъня, когато достигне бледо златист цвят. Остатъчната топлина ще довърши процеса и ще го превърне в равномерно хрупкави, златисти парченца. Затова е важно всичко да бъде подготвено предварително, тъй като в последните минути се работи бързо.
След прецеждане чесънът се разстила върху два слоя кухненска хартия, посолява се и по желание се поръсва съвсем леко с пудра захар. Този малък професионален трик омекотява естествената горчивина на чесъна, без да го прави сладък и без да нарушава хрупкавата му текстура. След охлаждане, както пърженият чесън, така и чесновото олио, могат да се съхраняват седмици, макар че при толкова много възможни приложения рядко остават дълго ма съхранение.
Необходими продукти:
- 2 глави чесън (около 140 г общо), скилидките разделени, обелени и почистени
- 240 мл растително олио
- сол
- пудра захар за поръсване (по желание)
Начин на приготвяне:
- Покрийте тава с борд с два слоя кухненска хартия. Поставете фина цедка върху голяма термоустойчива купа и оставете настрана.
- Нарежете чесъна с остър нож на парченца с големина около 3-6 мм. Като алтернатива може да използвате кухненски робот, като пулсирате 10-12 пъти, докато получите същия размер.
- Смесете нарязания чесън и олиото в тенджера с вместимост около 2 литра или в уок. Загрейте на средно силен огън, като разбърквате често с термоустойчива силиконова шпатула, докато чесънът започне равномерно да бълбука - около 2-3 минути.
- Продължете да готвите още 5-7 минути, като разбърквате и обирате дъното и стените на съда, докато чесънът стане бледо златист. Работейки бързо, изсипете съдържанието в подготвената цедка над купата. Имайте предвид, че чесънът ще продължи да се готви още кратко време след изваждането от мазнината, затова не бива да потъмнява прекалено.
Как да го приготвите в микровълнова
- Смесете чесъна и олиото в голяма купа, подходяща за микровълнова. Разбъркайте, за да разбиете евентуални бучки. Загрейте на максимална мощност за 5 минути. Разбъркайте, като оберете стените на съда.
- Продължете да загрявате на интервали от по 2 минути, като разбърквате между тях, докато чесънът започне леко да позлатява - общо още 4-8 минути. След това продължете на интервали от по 30 секунди, докато стане равномерно бледо златист - още 30 секунди до 1 минута и 30 секунди.
- Веднага прецедете в подготвената цедка. И тук важи правилото да не се допуска прекомерно потъмняване.
Финални щрихи на приготвянето му и по двата начина
Прехвърлете веднага чесъна върху подготвената тава, разстелете го на равномерен слой и посолете. По желание поръсете много леко с пудра захар, като използвате фина цедка. Оставете да се отцеди, след което внимателно прехвърлете чесъна върху втория слой хартия и попийте леко с първия. Оставете чесъна и олиото да се охладят напълно, след което ги съхранявайте в отделни херметически затворени съдове. В съда за чесъна е добре на дъното да има сгъната кухненска хартия.
Как да го съхранявате
Хрупкавият пържен чесън може да се съхранява в плътно затворен съд на стайна температура до 1 месец. Чесновото олио се съхранява в хладилник, също до 1 месец.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
Вашето дарение от всякакъв размер и по всяко време означава много за нас.
Скъпи читатели,
Днес, повече от всякога, независимата журналистика има нужда от вас.В мисията си да предоставяме обективни, достоверни и навременни новини разчитаме на вашата подкрепа.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}