Добавете ни като предпочитан източник в Google
Има ли нещо по-досадно от рецепта, за която ви е необходима само една супена лъжица доматено пюре? След като използвате нужното количество, остава въпросът какво да направите с останалото съдържание на консервата. Най-често решението е да приберете отворената консерва в хладилника, покрита набързо с капачка, фолио или стреч фолио. Но добра идея ли е това?
За да се отговори на този въпрос, специалисти по хранителна безопасност, учени в областта на храните и професионални готвачи обясняват какво се случва след отварянето на консервата, има ли риск за безопасността на храната и защо професионалните кухни почти винаги прехвърлят остатъците в друг съд.
Безопасно ли е храната да остане в консервата
От гледна точка на безопасността на храните няма нищо опасно в това да съхранявате остатъцика от консервирана храна в хладилника. Според препоръките на Министерството на земеделието на САЩ неизползваната част от консервираната храна може да остане в самата консерва.
След отварянето обаче кислородът започва да влияе върху вкуса и качеството на продукта, особено при кисели храни като доматено пюре, туршии и различни мариновани продукти. Именно затова както експертите, така и институциите препоръчват храната да бъде прехвърлена в друг съд.
Калвин Слотър, докторант по безопасност на храните в университета Корнел, обяснява, че съвременните консерви са стерилни отвътре и от микробиологична гледна точка не са по-опасни от всеки друг съд за съхранение.
Не винаги обаче е било така.
Преди 90-те години много консерви са били запечатвани с оловна спойка, която е можела да замърси храната и да доведе до отравяне с олово. Днес консервите се затварят чрез специално прегъване на стоманените ръбове, без използването на олово. През 1991 г. американската хранителна индустрия доброволно прекратява използването на оловни спойки, а през 1995 г. това е официално забранено от Администрацията по храните и лекарствата.
Затова днес препоръката е ясна: храната може да остане в консервата, но качеството ѝ постепенно се влошава, поради което прехвърлянето в друг съд е по-доброто решение.
Какво се случва, когато храната остане в отворена консерва
Ако някога сте извадили от хладилника полуизползвана консерва с доматено пюре или люти чушки и сте усетили лек метален вкус, има обяснение.
Според д-р Брайън Куок Ле, специалист по хранителни науки и автор на книгата "150 въпроса и отговора за науката за храните", след отварянето на консервата в храната навлизат кислород и микроорганизми.
Кислородът започва да окислява мазнините в храната, което води до гранясване и промяна във вкуса. В същото време някои микроорганизми използват металите от консервата като хранителен източник, което допълнително ускорява процеса.
Интересното е, че металният вкус не се дължи на самия метал, а на съединения, които се образуват при разграждането на мазнините.
Особено чувствителни към тези процеси са киселите храни като доматено пюре, кокосово мляко, кисели зеленчуци, маслини и бобови култури в саламура, силно кисели сосове.
Киселините и солта ускоряват окислителните процеси и улесняват взаимодействието между храната и метала.
Важно е да се подчертае, че в повечето случаи това е проблем на качеството, а не на безопасността. Съвременните консерви имат защитни вътрешни покрития и малките количества метал, които могат да попаднат в храната след отваряне, не се считат за опасни при нормално съхранение в хладилник.
Защо процесът не започва преди отварянето
Причината е в конструкцията на самата консерва.
Повечето съвременни консерви са изградени от няколко слоя - външен слой от стомана, тънък слой калай, вътрешно полимерно покритие.
Тези слоеве предпазват храната от директен контакт със стоманата.
При отваряне консервоотварачката прорязва всички защитни слоеве и оголва металните ръбове. Освен това използването на метална лъжица може да надраска вътрешното покритие и да открие още метални повърхности.
След като защитният слой бъде нарушен, започват реакции между храната, кислорода и метала. Те стартират почти веднага след отварянето, макар че промените във вкуса може да станат забележими едва след няколко часа или дни.
Най-добрият начин за съхранение на остатъци от консерви
В професионалните кухни прехвърлянето на остатъците в друг съд е стандартна практика.
Готвачът и разработчик на рецепти Джей Ди Алуайн споделя, че никога не съхранява остатъци в оригиналната консерва, защото според него храната често придобива метален привкус.
В ресторантите продуктите обикновено се прехвърлят в пластмасови или стъклени съдове за хранителни продукти и се обозначават с дата и час на отваряне.
Министерството на земеделието на САЩ препоръчва остатъците да се съхраняват в плътно затворени стъклени или пластмасови съдове и да се използват до 7-10 дни след отварянето.
Полезни съвети за съхранение
- Прехвърляйте храната веднага. След отваряне преместете остатъците в подходящ съд с капак.
- Не разчитайте на плик с цип. Поставянето на цялата консерва в найлонов плик може леко да забави окисляването, но не го спира напълно.
- Ограничете контакта с въздуха. Колкото по-малко въздух остава в съда, толкова по-бавно протичат окислителните процеси. Използвайте по-малки съдове или изкарайте максимално количество въздух от пликовете преди затваряне.
- Надписвайте остатъците. Професионалните кухни винаги отбелязват датата на отваряне.
- Замразявайте при възможност. Доматеното пюре, кокосовото мляко и различни сосове се замразяват отлично на малки порции. Така се удължава срокът им на годност и се намалява разхищението на храна.
Консервираните продукти са сред най-полезните запаси в кухнята и могат да се съхраняват с години, докато са неотворени. След отварянето обаче започват процеси, които постепенно влошават вкуса и качеството им. Затова най-добрият подход е храната да бъде прехвърлена в добре затворен стъклен или пластмасов съд, а при по-големи количества - да се замрази за бъдеща употреба.
Добавете ни като предпочитан източник в Google
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
Вашето дарение от всякакъв размер и по всяко време означава много за нас.
Скъпи читатели,
Днес, повече от всякога, независимата журналистика има нужда от вас.В мисията си да предоставяме обективни, достоверни и навременни новини разчитаме на вашата подкрепа.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}