Гъбите носят онзи дълбок умами вкус, който придава плътност на ризото, омлети, паста и пица, и затова често присъстват в ежедневната кухня. Именно заради сочната си структура обаче те са и сред продуктите, които се развалят най-бързо. Много хора ги прибират в хладилника в оригиналната опаковка и само след няколко дни откриват, че са станали лигави или покрити с мъх. Оказва се, че не студът е проблемът, а начинът, по който гъбите се съхраняват в него.
Какво всъщност представляват гъбите
Гъбите принадлежат към отделно биологично царство. Те са нито растения, нито животни. Те не фотосинтезират, а се развиват чрез разграждане на органична материя, често в симбиоза с други организми. В природата са известни над 14 000 вида, повечето от които са отровни. От приблизително 1 000-2 000 ядливи вида, едва около десетина се отглеждат масово и се продават в търговската мрежа, докато останалите се събират диворастящи.
Най-разпространеният култивиран вид е Agaricus bisporus — същата гъба, която познаваме като бяла и кафява печурка. Кафявият вариант се отглежда от векове, но бялата разновидност става популярна едва през 20-те години на XX век, след като фермер в Пенсилвания открива естествена мутация сред реколтата си и я предлага на пазара като Snow White гъба. Днес тези гъби се продават под различни имена, а когато достигнат пълна зрялост и развият големи шапки, се предлагат като портобело.
Как да изберем свежи гъби в магазина
Най-добрият избор са насипните гъби, защото позволяват оглед на всяка поотделно. При предварително опакованите често се крият развалени екземпляри на дъното на кутията. Специалистите препоръчват да се търсят твърди, сухи гъби без тъмнокафяви петна или обезцветяване, което е признак за бактериално увреждане, което ускорява развалянето. Ако гъбите са влажни на пипане, това е сигнал, че процесът вече е започнал.
Най-добрият начин за съхранение: хартиена торбичка на рафт в хладилника
Сред различните практики за съхранение най-добри резултати дава простото решение: гъбите да се поставят в кафява хартиена торбичка, леко прегъната отгоре, и да се съхраняват на обикновен рафт в хладилника, а не в чекмеджето за зеленчуци. В такава среда влагата се отвежда постепенно, без да се задържа около гъбите, което значително забавя развитието на плесен, както и това да стават лигави.
При този метод гъбите могат да издържат близо две седмици в добро състояние. Възможно е леко изсъхване и потъмняване по краищата на шапките, но без поява на мухъл или неприятна слуз, което ги прави напълно годни за готвене.
Защо чекмеджето за зеленчуци не е подходящо
Чекмеджето в хладилника е проектирано да поддържа по-висока влажност, което е чудесно за листни зеленчуци, но неблагоприятно за гъбите. Дори когато са в хартиена торбичка, поставени в тази по-влажна зона, те омекват по-бързо, покриват се с кафяви петна и започват да се разлагат значително по-рано.
Хартиена торбичка с кухненска хартия: добра идея, но лош резултат
На пръв поглед изглежда логично към хартиената торбичка да се добави и кухненска хартия, която да поема излишната влага. На практика обаче хартията задържа влагата в дъното на торбичката и създава мокра среда около долния слой гъби. Така горните гъби изсъхват и се сбръчкват, а долните се покриват с плесен. В чекмеджето за зеленчуци ефектът е още по-неблагоприятен, тъй като високата влажност ускорява развалянето още повече.
Оригиналната пластмасова опаковка: удобно, но рисково
Оставянето на гъбите в оригиналната им пластмасова кутия, покрита с фолио, е най-лесният вариант, но далеч не най-добрият. Външно гъбите може да изглеждат добре дори след десетина дни, но под фолиото често се натрупва конденз. Именно там, между допрените гъби, започва развитието на плесен, а текстурата става мека и хлъзгава. В чекмеджето за зеленчуци този процес започва още по-рано, понякога само след пет дни.
Не е случайно, че в кулинарната литература често се казва, че пластмасата задържа влагата и ускорява превръщането им в лигав и неапетитен продукт.
Как стоят нещата при другите видове гъби
Макар наблюденията да са направени с бели печурки, правилата важат и за повечето култивирани гъби, които се предлагат в супермаркетите. При съхранение в кафява хартиена торбичка, на рафт в хладилника и далеч от най-студените зони, повечето видове издържат между 4 и 14 дни. По-деликатни гъби, като кладницата, се развалят по-бързо, докато по-плътни и устойчиви видове, като шийтаке, могат да се запазят в добро състояние дори повече от две седмици.
Ако целта е гъбите да се запазят свежи възможно най-дълго, най-доброто решение е хартиена торбичка и обикновен рафт в хладилника, при по-ниска влажност. Оригиналната пластмасова опаковка може да свърши работа за кратко, но е разумно гъбите да се използват в рамките на няколко дни. Чекмеджето за зеленчуци, макар и удобно, не е подходящо място за съхранение на гъби, тъй като влажната среда благоприятства плесента и бързото разваляне.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
Вашето дарение от всякакъв размер и по всяко време означава много за нас.
Скъпи читатели,
Днес, повече от всякога, независимата журналистика има нужда от вас.В мисията си да предоставяме обективни, достоверни и навременни новини разчитаме на вашата подкрепа.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}