Добавете ни като предпочитан източник в Google
Отваряте онзи шоколад, който със сигурност сте купили "съвсем наскоро", и вместо гладката лъскава повърхност ви посреща нещо далеч по-малко апетитно - сивкави петна, бели ивици или почти прахообразен налеп. Първата реакция е разбираема: шоколадът е стар, развален и вероятно е време да се разделим с него.
Само че белият шоколадов налеп има доста по-интересна история. В сладкарството явлението е известно като chocolate bloom и най-често се появява в две разновидности - fat bloom и sugar bloom. И в двата случая шоколадът може да изглежда сякаш е преживял тежка зима, без непременно да е станал негоден за консумация.
При fat bloom, или мастен налеп, част от мазнините в шоколада - най-вече какаовото масло - мигрират към повърхността и там се прекристализират. Това може да се случи при неправилно темпериране, но и когато шоколадът преминава през температурни колебания: стоял е на топло, после на студено, после отново на топло. Резултатът е матова, белезникава или сивкава повърхност, която със сигурност не печели конкурс за красота.
Sugar bloom, или захарният налеп, има друга причина. Когато върху шоколада попадне влага - например при кондензация след изваждане от много студено място - малко количество от захарта на повърхността може да се разтвори. След изпаряването на водата тя остава под формата на фини кристалчета и шоколадът изглежда прашен или грапав.
И тук идва добрата новина: самият bloom обикновено е проблем на качеството и текстурата, а не автоматичен знак, че шоколадът е опасен. Вкусът може да е по-слаб, усещането в устата - по-зърнесто, а онова приятно "щракване" при отчупване да е изчезнало, но побеляването само по себе си не означава плесен.
Разбира се, това не превръща всяко забравено шоколадово блокче в безсмъртно. Проверете срока и начина на съхранение; ако продуктът има необичайна миризма, видима плесен, следи от вредители или други ясни признаци на разваляне, не си струва да го спасявате.
Най-доброто място за шоколада е сухо, тъмно и сравнително прохладно място с постоянна температура, далеч от слънце, печка и силно ароматни продукти. Големите температурни промени и влагата са именно част от условията, които могат да доведат до онзи белезникав вид.
А ако шоколадът просто е побелял, но иначе е годен, има един прекрасен начин да решим проблема с външния му вид - да го разтопим.
Не го изхвърляйте! Ето приложима рецепта - Шоколадови скалички с корнфлейкс и ядки без печене
Необходими продукти
- Шоколад - 200 г
- Корнфлейкс без глазура - 80 г
- Печени лешници или бадеми - 50 г
- Щипка морска сол
- Портокалова кора - по желание
Начин на приготвяне
- Начупете шоколада и го разтопете внимателно на водна баня, без съдът с шоколада да докосва водата. Разбърквайте до гладка смес.
- Натрошете леко корнфлейкса с ръце - искаме неправилни хрупкави парчета, а не трохи. Добавете едро нарязаните ядки и ги смесете с разтопения шоколад.
- С помощта на две лъжици оформете малки неправилни "скалички" върху хартия за печене. Поръсете с щипка морска сол и по желание малко фино настъргана портокалова кора.
- Оставете да стегнат на прохладно място или за кратко в хладилника.
И изведнъж шоколадът, който преди половин час изглеждаше като кандидат за кофата, изглежда напълно умишлено несъвършен.
Добавете ни като предпочитан източник в Google
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
Вашето дарение от всякакъв размер и по всяко време означава много за нас.
Скъпи читатели,
Днес, повече от всякога, независимата журналистика има нужда от вас.В мисията си да предоставяме обективни, достоверни и навременни новини разчитаме на вашата подкрепа.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}