Сезонът на брането на ябълки идва веднъж годишно - през есента. И въпреки това рафтовете в магазините са пълни с ябълки през цялата година. Как става това и какъв е скритият коз на търговците.
На пръв поглед изглежда логично ябълките да се съхраняват в обикновена хладилна камера, но за да издържат толкова дълго, е необходим по-специален подход. През 50-те години на миналия век навлиза технология, наречена "контролирана атмосфера" и тя се превръща в решение за дълготрайно съхранение. Този метод не разчита само на ниската температура, а регулира и влажността, както и нивата на кислород и въглероден диоксид в помещението.
Ябълка, оставена на стайна температура, започва да губи качество след около седмица. Обикновеното охлаждане може да удължи срока ѝ на годност с няколко седмици до няколко месеца. Но при контролирана атмосфера - със стриктно следене на газовия състав, влажността и температурата - плодовете могат да се запазят до година. Така че, когато купувате ябълки извън сезона, е напълно възможно те току-що да са били извадени от такъв тип склад. Освен ябълки, по този начин се съхраняват и круши, грозде, праскови и други плодове.
Науката зад метода на контролираната атмосфера
Учените откриват, че ябълките продължават да "дишат" и след като бъдат откъснати - поемат кислород и отделят въглероден диоксид. Освобождават и етилен - газ, който ускорява узряването. Колкото повече време продължава този процес, толкова по-бързо се развиват ароматите, но и настъпва омекване и разваляне. Без подходящи условия това се случва само за около седмица. Затова основната идея на контролираната атмосфера е да се забави дишането на плодовете и да се съхрани тяхната свежест.
Температурата е ключов фактор - обикновено се поддържа между 0 и 14°C, за да се ограничи производството на етилен и да се забави развитието на микроби. Въздухът нормално съдържа около 21% кислород, но в тези помещения процентът пада до едва 1%. Нивата на въглероден диоксид се повишават. Когато ябълките не поемат почти никакъв кислород, те отделят по-малко етилен и съответно узряват много по-бавно. Влажността също е от решаващо значение - тя предотвратява загубата на вода и запазва познатата стегната, хрупкава текстура. Съвременните складове използват сензори и компютри, които следят газовете в реално време и ги коригират според сорта и количеството на реколтата.
Контролираната атмосфера не подобрява ябълките - тя просто запазва състоянието, в което са били в момента на бране. Единственият недостатък е, че продължителното съхранение понякога може леко да промени вкуса или аромата им. Но тази технология позволява да имаме "пресни" ябълки на масата по всяко време на годината, дори когато сезонът им още е далеч.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
Вашето дарение от всякакъв размер и по всяко време означава много за нас.
Скъпи читатели,
Днес, повече от всякога, независимата журналистика има нужда от вас.В мисията си да предоставяме обективни, достоверни и навременни новини разчитаме на вашата подкрепа.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}