Много зърнени култури изискват продължително време за готвене и често се твърди, че накисването им за една нощ може да го съкрати или да доведе до по-добро сваряване. Но доколко това е вярно?
В някои страни, в миналото овесената каша е била предпочитана за закуска, но в забързаното ежедневие половин час чакане сутрин рядко изглежда практично. Затова идеята зърната да се накиснат предварително, за да се съкратят минутите на котлона, звучи напълно логично. Остава въпросът дали на практика този подход дава желания ефект.
Авторите от сайта Serious Eats правят своя собствена проверка и споделят опита си. Ето какъв е той.
Тестът
Зърнените храни, които се предлагат в търговската мрежа, обикновено преминават през една от три основни обработки. Пълнозърнестите са с отстранена единствено неядливата люспа, като остават три слоя - трици, зародиш и ендосперм. Те могат да се сравнят с ядки, обелени от твърдата си черупка, но със запазена кожица. Полираните зърна, като ечемик перлен или бял ориз, са с почти напълно премахнат слой трици. Нарязаните зърна, каквито са овесените ядки, представляват пълнозърнести зърна, нарязани на по-малки части за по-бързо готвене.
За да се провери как накисването влияе на тези три вида, пълнозърнест ечемик, перлен ечемик и овесени ядки са накиснати за една нощ - част от тях с добавена сол, а други без. След това са сготвени паралелно със същите зърна, но без предварително накисване.
Резултатите се оказват далеч по-малко логични, отколкото би могло да се очаква.
Резултатите
Пълнозърнест ечемик
Пълнозърнестите храни са сред най-ценените в здравословното хранене. Проблемът при тях е, че слоят трици около всяко зърно действа като бариера и забавя проникването на водата към сърцевината, поради което готвенето им отнема повече време. Добрата новина е, че те трудно се преваряват - триците запазват приятна дъвчаща текстура дори при по-дълга термична обработка.
Какво показва тестът при накисване? Оказва се, че разликата е минимална. Накиснатият пълнозърнест ечемик се сварява за около 35 минути, независимо дали е бил осолен предварително или не, докато ненакиснатите зърна изискват едва пет минути повече. По отношение на вкуса почти не се отчита разлика.
Изводът е ясен: при пълнозърнестите зърна накисването не носи особена полза и не оправдава усилието.
Перлен ечемик
Първата забележима разлика при перления ечемик след нощно накисване е промяната в цвета - от светлобежов към по-мътен сивкав оттенък. По време на готвенето ненакиснатите зърна запазват по-светлия си цвят, докато предварително накиснатите остават по-тъмни и не особено апетитни на вид.
По отношение на времето за готвене обаче разликата е съществена. Накиснатият перлен ечемик се сварява за около 15 минути, докато сухият изисква приблизително 30. Въпреки визуалните разлики, вкусът на всички варианти е сходен.
Изводът тук е, че ако външният вид не е от първостепенно значение, предварителното накисване на перлен ечемик може реално да спести време.
Овесени ядки
След първите два теста логично би било да се очаква, че и овесът ще се сготви по-бързо след накисване. Макар да е пълнозърнест, той е нарязан на малки парчета, което позволява на водата лесно да проникне в зърната, без да преминава през плътния слой трици.
Изненадващо, всички проби - накиснати и ненакиснати, със сол и без - достигат кремообразна консистенция за приблизително 35 минути. Тоест предварителната подготовка не води до никакво съкращаване на времето за готвене.
Какво означава това на практика?
Най-общо казано, накисването на зърнени храни не гарантира по-бързо приготвяне, а добавянето на сол предварително не оказва съществено влияние върху резултата. В случаите, в които накисването помага, както при перления ечемик, то може да доведе до по-непривлекателен външен вид.
Ако външността не е от значение и има нужда да се спестят около 15 минути при готвене на полирани зърна, предварителното накисване може да бъде полезен подход. В противен случай остава класическият вариант - търпеливо готвене или използване на уреди като тенджера под налягане, които значително съкращават времето за термична обработка.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
Вашето дарение от всякакъв размер и по всяко време означава много за нас.
Скъпи читатели,
Днес, повече от всякога, независимата журналистика има нужда от вас.В мисията си да предоставяме обективни, достоверни и навременни новини разчитаме на вашата подкрепа.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}