Където и да се намираме по света, всяка кухня има своя въглехидратен герой - онзи продукт, който стои в основата на безброй ястия. На много места днес това безспорно са хлябът и тортилите - две класики, които присъстват във всяка кухня и могат да спасят обяда дори в последния момент. И двете са универсални и лесно достъпни, но ако ги сравним откъм хранителна стойност, как ли биха изглеждали един до друг?
От какво се правят хлябът и тортилите
За да разберем разликите между тях, трябва да започнем с основата - брашното. Белият хляб в масовите магазини обикновено се прави от рафинирано пшенично брашно, което е избелено и лишено от фибри и част от хранителните вещества, за да придобие онзи характерен снежнобял цвят. В повечето случаи в рецептата му влизат още вода, захар, растително олио, сол, подобрители на тестото (които го правят по-меко), мая и витамини като фолиева киселина, желязо и ниацин - добавени, за да компенсират изгубените при обработката хранителни вещества. За по-дълъг срок на годност се добавят и консерванти.
Тортилите от брашно имат по-кратък списък със съставки - пшенично брашно, сол, бакпулвер, вода, мазнина (най-често растителна) и понякога консерванти. При домашно приготвените варианти мазнината често е свинска мас, която придава мекота и вкус.
Царевичните тортили са най-простите - те се правят от маса харина, специално царевично брашно, преминало през древния процес на никстамализация. Тази техника, позната още от времето на ацтеките, включва обработка на царевицата с варовита вода, което подобрява усвояемостта ѝ и освобождава важни хранителни вещества като ниацин. При индустриалните варианти също могат да се добавят консерванти, за да се удължи срокът им на съхранение.
Калории и размери - не всяка порция е еднаква
Ако следите приема си на калории или просто ви е любопитно как се различават тези два вида хляб, важно е да знаете, че една филия хляб не е равна на една тортила. Една стандартна филия бял хляб съдържа между 70 и 80 калории, а при по-плътни варианти - до около 140. Това означава, че обикновен сандвич с две филии може да достигне 280 калории.
Средна брашнена тортила с диаметър около 20 см съдържа 140-160 калории - основно заради мазнината в нея. По-големите, тип "бурито" (25-30 см), могат да достигнат 200-300 калории всяка. Въпреки че изглеждат по-тънки от филия хляб, те са по-калорични.
Царевичните тортили обаче са далеч по-леки. Малка тортила с диаметър около 15 см, каквито се използват за тако, съдържа около 50-60 калории. Дори и да изядете две-три, общата калорийна стойност ще остане под 200. По-големите царевични тортили (до 20 см) обикновено имат около 70 калории.
Сравнение на макроси и съдържание на фибри
Калориите не разкриват цялата картина - важно е и какво стои зад тях. В това отношение царевичните тортили печелят със своята по-висока концентрация на фибри. Две малки тортили осигуряват около 3-4 грама фибри благодарение на пълнозърнестата им основа. При тортилите от брашно количеството спада до 1-2 грама, а при белия хляб - едва около 1 грам на филия, освен ако не е допълнително обогатен.
Що се отнася до въглехидратите, тортила от брашно съдържа около 26 грама, една филия хляб - 18, а царевичната - 11. И трите са въглехидратни храни, не богати на белтъчини, но все пак добавят по няколко грама протеин, особено в комбинация с пълнежи като месо, сирене или боб.
Белият хляб съдържа около 2-3 грама протеин на филия, тортила от брашно - 4-5 грама, а две царевични - около 1-2 грама.
И трите са с ниско съдържание на мазнини - под 3 грама на порция.
Кое да изберете
Ако търсите по-малко преработена и по-нискокалорична основа, богата на фибри, царевичните тортили са най-добрият избор. Тортилите от брашно и белият хляб са близки по хранителен профил и по-преработени, но и двете имат своето място - просто зависи от вкуса и кухнята, към която сте се насочили.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
Вашето дарение от всякакъв размер и по всяко време означава много за нас.
Скъпи читатели,
Днес, повече от всякога, независимата журналистика има нужда от вас.В мисията си да предоставяме обективни, достоверни и навременни новини разчитаме на вашата подкрепа.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}