В Малайзия похапването на нещо сладко е част от всекидневието и се прави по всяко време на деня. По пътищата, както в градовете, така и в по-малките населени места, изобилстват сергии с бързи закуски, а благодарение на богатството от местни тропически плодове и палмова захар, предлаганите десерти най-често са с подчертана сладост. Когато има възможност за по-дълга почивка и сядане на маса, сред предпочитаните домашни и улични десерти е пенгат, който спада към категория малайзийски сладки супи с кокосово мляко, в които основната роля играе нишестен плод като банан или кореноплодни като маниока.
Самото название "пенгат" произлиза от съчетание на думите penganan, означаваща "сладки изделия", и hangat — "топъл". С течение на времето терминът започва да се използва конкретно за топли, сладки супи с кокосово мляко.
"Ако човек познава понятието куих, може да си представи пенгат като куих със сос", обяснява пред Serious Eats Ахмад Наджиб "Надж" Арифин, малайзийски културен историк. Куих, kато например онде-онде, са малки сладки или солени хапки с произход от ньоня културата, обикновено достатъчно малки за една-две хапки. В случая с този вариант на пенгат, ролята на куих изпълняват перлите от саго - приятно желирани топчета, направени от нишестето в сърцевината на палмови стъбла - заедно с парчета банан, потопени в сладък сос от кокосово мляко.
Първоначално пенгат се е приготвял като начин за оползотворяване на излишни банани и маниока след богата реколта. С времето обаче, заради лесната подготовка и достъпния вкус, десертът се превръща в търсено лакомство сам по себе си. Днес много хора купуват продуктите специално, за да приготвят пенгат, без да чакат сезонен излишък от плодове.
Вкусът на тази сладка супа следва да отразява основната съставка - "Ако вътре има банани, трябва да се усеща вкус на банани. Ако е с джакфрут - на джакфрут", обяснява Надж.
Сладостта не е водещата цел, а централна остава главната съставка. Рецептата по-долу е за един от най-популярните варианти — пенгат с банани, или пенгат писанг (от pisang - "банан" на малайски). За този десерт много готвачи предпочитат по-зелени банани, тъй като запазват по-добре формата си след термична обработка. При използване на по-узрели жълти банани с тъмни петна е добре количеството захар да се намали, за да не стане десертът прекалено сладък.
Не е необходимо да се търси конкретен сорт банани. Рецептата е съобразена с широко разпространените банани сорт "Кавендиш", които се намират лесно по целия свят. В райони, където се предлагат повече местни сортове, спокойно може да се експериментира. Най-подходящи са по-дребни и по-сладки банани; в Малайзия често се използват сортове като pisang mas или pisang rastali.
След като се усвои основният принцип на приготвяне на пенгат, бананите могат да бъдат заменени или допълнени със сладки картофи, маниока, джакфрут или дори дуриан, за да се внесе допълнително разнообразие във вкуса и текстурата. Благодарение на своята гъвкавост и лесна подготовка, пенгат писанг лесно може да се превърне в предпочитан домашен десерт всеки път, когато се появи желание за нещо сладко, дори далеч от тропическите реколти.
Необходими продукти:
- 100 г сухи перли тапиока
- 2-3 големи неузрели банана (около 340 г), обелени и нарязани на парчета по около 5 см
- 80 г палмова захар
- Щипка сол
- 2 листа пандан (около 9 г), пресни или замразени
- 720 мл вода + още за накисване на тапиоката
- 400 мл прясно кокосово мляко (или 1 кен пълномаслено кокосово мляко, добре разклатено)
Начин на приготвяне:
- В средна купа залейте сухите перли тапиока с около 2-3 см студена или хладка вода. (Горещата вода ще ги надуе твърде бързо.) Оставете настрана да се накиснат.
- В средна тенджера сложете нарязаните банани, палмовата захар, солта и листата пандан. Залейте с 720 мл вода.
- Загрейте на силен огън до кипване, след което намалете на средно слаб огън и гответе, като разбърквате от време на време, докато бананите започнат да омекват, около 10 минути.
- Прецедете накиснатата тапиока през ситна цедка и я добавете в тенджерата. Разбърквайте внимателно с дървена лъжица или силиконова шпатула, като разбивате евентуални бучки, докато сагото стане почти прозрачно, около 2 минути.
- Добавете кокосовото мляко и гответе, като разбърквате, докато по краищата започнат да се появяват мехурчета, около 2 минути.
- Свалете от огъня и оставете десерта да постои около 5 минути, за да се охлади леко.
- Разсипете в малки купички и сервирайте.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
Вашето дарение от всякакъв размер и по всяко време означава много за нас.
Скъпи читатели,
Днес, повече от всякога, независимата журналистика има нужда от вас.В мисията си да предоставяме обективни, достоверни и навременни новини разчитаме на вашата подкрепа.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}