Добавете ни като предпочитан източник в Google
Има продукти, които по навик изпращаме в хладилника почти веднага след отварянето, сякаш студът е универсална застраховка срещу всичко лошо, което може да се случи с храната. При меда обаче тази логика не работи особено добре - заради ниското съдържание на вода, високата концентрация на захари и киселинността си той е изключително устойчив продукт и не се нуждае от охлаждане, за да запази качествата си при нормално съхранение.
Всъщност много по-подходящото място за буркана е кухненският шкаф - сух, сравнително прохладен и далеч от пряка слънчева светлина и източници на топлина. Добре затвореният стъклен буркан предпазва меда от влага и чужди миризми, а именно влагата е нещо, което не искаме да допускаме излишно в него. Продължителното излагане на висока температура също не е добра идея, защото може постепенно да промени цвета и аромата му.
А после идва големият въпрос, който вероятно е карал не един човек подозрително да оглежда буркана: защо медът се захаросва? Правилният термин всъщност е кристализация и тя е естествен процес, при който глюкозата в меда постепенно образува кристали. Различните видове мед кристализират с различна скорост в зависимост от състава си, а самото образуване на кристали не е доказателство, че медът е развален или некачествен.
Тъкмо тук се крие и един от най-упоритите митове около меда - че "истинският мед не се захаросва". National Honey Board определя подобни домашни тестове като ненадеждни и посочва точно обратното: чистият мед може съвсем естествено да кристализира, а някои сортове го правят по-бързо от други. Нито кристализацията, нито това колко бързо медът се разтваря във вода могат сами по себе си да ни кажат дали продуктът е автентичен.
Ако все пак предпочитате меда течен, решението е далеч по-просто от изхвърлянето на половин буркан. Поставете затворения съд в топла водна баня и го затопляйте постепенно, докато кристалите се разтворят, вместо да го подлагате на агресивно нагряване. Прекомерната топлина може да влоши качеството и аромата на меда, така че тук бавното и умерено затопляне печели състезанието.
Има и още един интересен обрат - кристализацията невинаги е нещо, с което трябва да се борим. Крем-медът умишлено се произвежда чрез контролирана кристализация, при която се образуват множество много малки кристали и резултатът е гладка, плътна и лесна за мазане текстура. Тоест онова, което в един буркан приемаме за проблем, в друг може да бъде търсеният ефект.
Така че правилото за домашния буркан е приятно кратко: дръжте обикновения чист мед добре затворен, на сухо и прохладно място при стайна температура, а не автоматично в хладилника. Ако кристализира, не го обявявайте за развален - просто решете дали искате да го върнете в течно състояние или да го намажете върху филията точно такъв.
И понеже след толкова разговори за мед е почти невъзможно да не посегнем към лъжицата, завършваме с нещо, за което кристализиралият мед е не проблем, а предимство - медено масло с канела и морска сол. Имате точно 5 минути до най-добрата филия за уикенда
Необходими продукти
- Меко краве масло - 100 г
- Мед - 3 с.л.
- Канела - 1/2 ч.л.
- Ванилия - 1/2 ч.л.
- Фина морска сол - 1 щипка
- Орехи - 30 г, по желание
Начин на приготвяне
- Оставете маслото да омекне добре на стайна температура, след което го разбийте за няколко минути, докато стане по-светло и пухкаво.
- Добавете меда, канелата, ванилията и щипката сол и разбийте отново до получаването на гладък крем.
- Ако използвате леко кристализирал мед, малките кристалчета могат да дадат приятна текстура, така че няма нужда предварително да го втечнявате.
- Добавете ситно нарязани орехи, ако искате малко хрупкавост.
Добавете ни като предпочитан източник в Google
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
Вашето дарение от всякакъв размер и по всяко време означава много за нас.
Скъпи читатели,
Днес, повече от всякога, независимата журналистика има нужда от вас.В мисията си да предоставяме обективни, достоверни и навременни новини разчитаме на вашата подкрепа.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}