Чугунените съдове присъстват в много съвременни кухни, но историята им започва още в Древен Китай. Въпреки вековната им употреба, около тях продължават да витаят митове. Често се твърди, че металните прибори нараняват повърхността им или че миенето със сапун разваля покритието. Истината е, че добре поддържаният чугун спокойно понася внимателна употреба на метални шпатули и измиване с мек препарат, без това да компрометира т.нар. "сезониране" - естествения защитен слой, изграден от полимеризирана мазнина.
Друг устойчив мит е, че чугунът е подходящ единствено за готвене на котлон. Професионални готвачи казват с увереност, че той се чувства също толкова добре и във фурната. Чугуненият тиган е изключително подходящ за печене на цяло пиле или големи парчета месо. Това се дължи на способността му да акумулира и задържа топлина гарантира равномерно изпичане и апетитно хрупкава коричка. Същото важи и за царевичен хляб, фокача или дори десерти с карамелизирана повърхност.
За да разберем защо чугунът е толкова издръжлив, е важно да знаем как се произвежда. Според Lodge Cast Iron - най-старият производител на чугунени съдове в САЩ, материалът представлява сплав от сурово желязо, стомана и други елементи, разтопени при температура от около 1100°C. Разтопеният метал се излива във форми, където се оформят тигани, тенджери тип "дъч овен" и други съдове. Полученият материал издържа температури до приблизително 340°C без структурни промени, което го прави подходящ не само за котлон и фурна, но и за готвене върху външна скара.
Когато работите с чугун във фурната, обаче, трябва да мислите като професионалист, с уважение към топлината. Дръжката на тигана се нагрява до същата температура като самия съд. Винаги използвайте качествена термоустойчива ръкавица, а ако моделът има допълнителна странична дръжка, осигурете си стабилен захват и с втора ръкавица. Чугунът е тежък и изисква увереност при боравене. Ако използвате силиконов предпазител за дръжката, той задължително трябва да бъде свален преди поставяне във фурната.
Що се отнася до екстремните температури - макар самият материал да е изключително устойчив, слоят на сезониране може да пострада при продължително нагряване над 260°C. При дълго печене на много висока температура защитната мазнинна патина може да започне да се разрушава. Това не е фатално, тъй като чугунът може да бъде повторно сезониран, но ако планирате продължителна термична обработка при максимална температура, разумно е да обмислите алтернативен съд.
Чугунът не е капризен. Той е инструмент. И когато се използва правилно, се отплаща с дълбочина на вкуса, стабилна топлина и резултати, които трудно се постигат с други материали. Именно затова остава предпочитан избор както в професионалните кухни, така и в домовете на хората, които ценят истинската кулинарна техника.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
Вашето дарение от всякакъв размер и по всяко време означава много за нас.
Скъпи читатели,
Днес, повече от всякога, независимата журналистика има нужда от вас.В мисията си да предоставяме обективни, достоверни и навременни новини разчитаме на вашата подкрепа.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}