Захарта често се оказва по-незабележима съставка, отколкото предполагаме. Повечето хора знаят, че любимите сладкиши или ароматните кафе напитки съдържат големи количества захар, но тя се крие и в много други продукти, където не винаги я очакваме например в сосове за паста, хляб и различни готови храни.
Когато човек реши да намали приема ѝ, обикновено има два варианта: да ограничи храните, които я съдържат, или да я замени с алтернативен подсладител. Освен добре познатите варианти като стевия, съществува и друга възможност като ксилитола.
Името вероятно ви е познато, защото често може да се види в списъка със съставки на дъвки или пасти за зъби. Това не е случайно. Би било нелогично дъвките да съдържат обикновена захар, тъй като тя подпомага развитието на кариеси. Ксилитолът обаче има точно обратния ефект - той може да намали риска от кариеси и налепи по зъбите. Освен това е подсладител от растителен произход, който не съдържа захар, но въпреки това осигурява сладък вкус, без да предизвиква рязко повишаване на кръвната захар.
Малки количества ксилитол се срещат естествено в различни плодове и зеленчуци, както и в кората на брезовите дървета. За промишлено производство той най-често се извлича от царевични кочани, дървесна маса или кокосови влакна. Полученият екстракт принадлежи към групата на така наречените захарни алкохоли - съединения, които имат химична структура, наподобяваща едновременно захар и алкохол. В процеса на производство извлечените захари се обработват чрез хидрогениране под налягане. Крайният продукт представлява бял кристален прах, който обикновено е дори по-фин и по-светъл от обикновената бяла захар.
Как да използваме ксилитола като заместител на захарта
Едно от големите предимства на ксилитола е, че сладостта му е почти идентична с тази на обикновената захар, но съдържа приблизително два пъти по-малко калории. Това позволява да се използва в съотношение едно към едно със захарта, което го прави удобен заместител при печене на сладкиши.
Може спокойно да се добавя и към кафе или чай, в същото количество, което обикновено използвате със захар. Важно е обаче да се има предвид една особеност и това е, че при рецепти с мая е по-добре да не се използва ксилитол. Като естествено противогъбично вещество той възпрепятства активирането на маята, което означава, че тестото няма да втаса правилно.
Благодарение на яркия си бял цвят, ксилитолът не променя външния вид на напитките или десертите, към които се добавя. За разлика от обикновената захар обаче, той не карамелизира по същия начин. Именно карамелизацията на захарта създава характерния златистокафяв цвят при печива като бисквити или карамелени десерти. Ако искате да постигнете по-тъмен цвят в сладкиши, подсладени с ксилитол, можете да добавите малко меласа. Обикновено една-две чаени лъжички на чаша ксилитол са достатъчни, за да придадат приятен карамелен оттенък.
Що се отнася до текстурата, ксилитолът понякога може да бъде леко зърнест. Ако ви е необходим заместител на пудра захар, той може лесно да се смели в блендер или кухненски робот, докато стане на фин прах. При сладкиши като кексове или сладки хлябове, които съдържат повече течност, гранулите на ксилитола могат да поемат част от влагата. В такива случаи е добре да се добави съвсем малко допълнителна течност, за да не стане печивото сухо.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
Вашето дарение от всякакъв размер и по всяко време означава много за нас.
Скъпи читатели,
Днес, повече от всякога, независимата журналистика има нужда от вас.В мисията си да предоставяме обективни, достоверни и навременни новини разчитаме на вашата подкрепа.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}