За много хора пастата е спасението, когато трябва да се приготви бързо и лесно ястие. Простотата ѝ обаче не означава, че можем да подходим небрежно към начина, по който я готвим. Има няколко основни правила, които не подлежат на пренебрегване. Например спагетите никога не се чупят преди варене. Често се казва и че водата трябва да бъде "солена като морето", макар че това, разбира се, не бива да се приема буквално. И още едно правило, което професионалните готвачи спазват без изключение - никога не се добавя олио във водата за варене на паста.
Това е може би най-често срещаната грешка, която се допуска при готвене на паста. Смята се, че мазнината ще предотврати слепването на нишестените спагети, но това е мит. Известната американска шеф готвач Карла Хол, позната от предаванията Top Chef и The Chew, обяснява в свое видео, че това е практика, която няма да видите в нито една професионална кухня. И причината е напълно логична - маслото и водата не се смесват. Когато пастата вече е сварена и я извадите от тенджерата, мазнината остава на повърхността и единственото, което постига, е да направи соса по-труден за полепване върху спагетите.
Истината е, че олиото изобщо не достига до самата паста по време на варенето. То се свързва с нея чак при изцеждането и именно тогава образува тънък филм, който пречи на соса да се задържи по нишестената повърхност. Така, когато опитате да смесите сварените спагети с домашен доматен или сметанов сос, той просто се плъзга и се събира на дъното на чинията - точно обратното на това, което искате да постигнете.
Най-добрият начин да предотвратите слепването на пастата по време на варене е съвсем прост - разбърквайте. Раздвижването на водата с дървена лъжица през първите няколко минути не позволява на нишестето да слепне и гарантира равномерно сваряване. А ако искате сосът да попие още по-добре, добавете пастата към него, докато е все още гореща и я оставете да поври заедно със соса една-две минути. Тази стъпка не само подсилва вкуса, но и създава онова приятно копринено усещане, което отличава наистина добре приготвената паста.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
Вашето дарение от всякакъв размер и по всяко време означава много за нас.
Скъпи читатели,
Днес, повече от всякога, независимата журналистика има нужда от вас.В мисията си да предоставяме обективни, достоверни и навременни новини разчитаме на вашата подкрепа.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}