Витело тонато е класическо италианско студено предястие, което включва тънки резени телешко месо, овкусени със сос, приготвен от консервирана риба тон, аншоа, зехтин и лимонов сок. В превод името означава "телешко с риба тон". Рецептата произлиза от италианския регион Пиемонт.
Комбинацията от месо и риба в едно ястие изглежда странна и авангардна, но само на пръв поглед. В тази класическа рецепта консервираната риба тон и осолените рибки аншоа служат като подправки и добавят точното количество вкус към по принцип по-безвкусното телешко. Този сос се съчетава добре и с тънко нарязани, варени пуешки или пилешки гърди, а за вегетариански вариант го комбинирайте с карпачо от карфиол или тънко нарязани тиквички. Сосът тонато напоследък се превръща в тенденция в ресторантите, така че не е необичайно да намерите печени чушки тонато или дори сандвичи със същия сос. Днес обаче ще ви запознаем с класическата рецепта.
Необходими продукти:
- 900 г телешко филе
- 5 филета аншоа, от консерва
- 200 г риба тон от консерва
- 2 ч.л. хималайска сол, на кристали
- 1 стъбло от целина
- 1 глава лук
- 2 моркова
- 2 листа салвия
- 3 дафинови листа
- 12 зрънца черен пипер
- 6 стръкчета карамфил
- 1 клонка розмарин
- 2 жълтъка
- 2 ч.л. дижонска горчица
- 330 мл зехтин екстра върджин
- 3 с.л. каперси от буркан
- 2 ч.л. лимонов сок
- Млян черен пипер
- Магданоз
Купете тенджери
Начин на приготвяне:
- Стъблото целина се нарязва надлъжно на две половинки, същото се прави и с морковите и тези продукти се слагат в тенджера, заедно със солта, зрънцата черен пипер, карамфила, розмарина, дафиновия лист, салвията и всичко се залива 500 мл вода.
- След завиране се добавя месото и всичко се оставя да къкри за 40 мин.
- Горчицата се разбива с жълтъците и постепенно се добавя по малко зехтин (общо 260 мл) до сгъстяване на соса.
- В отделна купа се смесват останалото количество зехтин, рибата, намачканите каперси, лимоновият сок и наситнените филенца аншоа и наситненият магданоз. Всичко се разбърква и се смесва с яйчения сос.
- Телешкото се нарязва на тънки резени, подрежда се в чиния и се залива със соса.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
Вашето дарение от всякакъв размер и по всяко време означава много за нас.
Скъпи читатели,
Днес, повече от всякога, независимата журналистика има нужда от вас.В мисията си да предоставяме обективни, достоверни и навременни новини разчитаме на вашата подкрепа.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}