В предишната част разгледахме някои от най-запомнящите се съвети на Джулия Чайлд, които променят начина, по който подхождаме към класически рецепти. Но това е само малка част от богатството на идеи, които тя е оставила след себе си. Сега продължаваме с още от нейните препоръки - от салати и яйца до сладкиши и дори как да използваме правилно чесъна. И както винаги при Чайлд всеки съвет е едновременно прост, практичен и гениален в ефективността си.
Картофена салата
Картофената салата изглежда като лесна гарнитура, която можем да приготвим за барбекю, празнична трапеза или дори за бърза вечеря. Но зад тази привидна простота се крият доста кулинарни капани. На първо място е изборът на подходящи картофи. Сортове с високо съдържание на нишесте се разпадат и превръщат в пюре. За да запазите добрият вкус и структурата им, Чайлд препоръчва да се използват червени или млади картофи, които имат идеален баланс между плътност и аромат.
Следва техниката на готвене. Според Чайлд картофите трябва да се сварят, докато станат едва-едва омекнали, след което се отцеждат и оставят в покрит съд за няколко минути. Така се стягат и запазват формата си. Но голямата ѝ изненада е добавянето на пилешки бульон. Макар да иска картофите да останат сухи и стегнати, тя ги "нахранва" с малко течност, за да абсорбират бульона, вместо по-късно да поемат мазнината от майонезата. Резултатът е, че когато се добави дресингът, той обгръща картофите като фин сос, вместо да потъне в тях и да остави салатата лепкава и суха.
Поширани яйца
Докато бърканите или пържени яйца се получават прилично дори и без голямо майсторство, пошираното яйце може да се превърне в истински кошмар. Ако водата не е достатъчно гореща, белтъкът се разпада и остава само самотно жълтъче. Ако пък водата ври твърде силно, белтъкът се накъсва на влакна, а жълтъкът се свива неприятно. Освен това има и вечния проблем със запазването на перфектна, гладка форма, която често се проваля дори при класическите трикове с въртеливото движение или с добавянето на оцет.
Решението на Чайлд е изненадващо лесно. Нужно е само карфица и вряща вода. Преди да счупите яйцето, пробийте черупката с карфица и го потопете за 10 секунди във вряща вода. Така въздушният джоб вътре няма да се разшири и да спука яйцето, а белтъкът ще се стегне леко. Когато после счупите яйцето в леко къкреща вода, белтъкът запазва формата си, без да се разпилява, и получавате поширано яйце с гладка, съвършена обвивка.
Сладкиши и кейкове
При печене на сладкиши без мая се разчита на комбинация от бакпулвер, яйца и въздуха, който се задържа в сместа при разбиването на маслото и захарта. Важно е този въздух да остане "заключен" в тестото, когато то влезе във фурната. Но добавянето на брашно често унищожава тази лекота, а прекомерното бъркане води до плосък, тежък хляб или сладкиш.
Чайлд има няколко хитрини. Първо, тя препоръчва към брашното да се добави малко захар, за да се предотвратят бучки. Колкото по-малко бучки, толкова по-малко разбъркване е нужно и толкова по-малък риск от "убиване" на въздуха. Второ, при смесване на отделните смеси винаги се добавя леката към тежката. В един от уроците си за класическия блат женоаз, тя излива разбитите белтъци и брашно върху разтопеното масло, а не обратното. Така маслото не потъва и не разрушава структурата. Накрая идва техниката на загребване: шпатула се потапя до дъното на купата, изнася се по стената нагоре и сместа внимателно се обръща. Този бавен folding метод гарантира, че въздухът остава вътре, а тестото остава пухкаво.
Всичко с чесън
Чесънът е една от най-обичаните съставки в кухнята - толкова универсален, колкото и солта. Но колкото често го използваме, толкова често се сблъскваме с неудобства: трудно се бели, трябва да се нареже изключително ситно, а ароматът се задържа по ръцете.
Трикът на Чайлд е практичен и лесен. Първо, смачкайте скилидката с плоската страна на ножа и с длан. Така люспата се пука и се отделя лесно. След това нарежете чесъна грубо и го поръсете щедро със сол. Оттук нататък се използва същата плоска страна на ножа, която, притискайки и стържейки, превръща чесъна в паста. Солта омекотява скилидката и улеснява процеса, а полученият чесън на паста се смесва безпроблемно с останалите съставки. Единственото, което остава, е да внимавате със солеността на самото ястие, защото вече сте добавили щипка предварително.
И тук се вижда гениалността на Джулия Чайлд - всяка нейна идея е проста, но резултатите винаги са впечатляващи. Независимо дали става дума за салата, яйце, десерт или скилидка чесън, нейните съвети ни напомнят, че добрата кухня е въпрос на малки, но решаващи детайли.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
Вашето дарение от всякакъв размер и по всяко време означава много за нас.
Скъпи читатели,
Днес, повече от всякога, независимата журналистика има нужда от вас.В мисията си да предоставяме обективни, достоверни и навременни новини разчитаме на вашата подкрепа.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
;void(0);){kind=link}
', '_blank', 'width=500,height=300');void(0);){kind=link}