Малко са готвачите, оставили толкова ярка следа в кулинарния свят, колкото Джулия Чайлд. Въпреки че започва да се занимава с готвене едва на 36 години, нейният заразителен оптимизъм, сериозното отношение към кулинарното изкуство и непоколебимата ѝ настойчивост я превръщат в истинска звезда. Книгата ѝ "Изкуството на френската кухня" (изд. "Пергамент Прес") се превръща в бестселър след излизането на втория том през 1970 г. и отваря пътя към първото ѝ телевизионно предаване The French Chef. Цялото ѝ творчество е ценено и до днес, защото е изпълнено с практически знания и мъдрост, които вдъхновяват поколения готвачи.
През годините, в които е на екрана и пише кулинарни книги, Чайлд споделя безброй съвети - от безкрайните достойнства на маслото до важността на това човек да се забавлява и да бъде смел в кухнята. Разбира се, невъзможно е да се съберат всички нейни бисери в един списък. Но сред най-ценните са онези, които се отнасят до конкретни рецепти и имат силата да преобразят класически ястия. От картофената салата до съвършено пошираното яйце - ето някои от най-практичните и вдъхновяващи съвети на Джулия Чайлд в тази първа част от този текст.
Бъркани яйца
Макар че изглеждат елементарни, бърканите яйца предизвикват изненадващо много въпроси: да се добавя ли вода или мляко? Ако е вода - газирана или не? Да се сложи ли сметана, или да се разчита на други "тайни" съставки? И на каква температура е най-добре да се готвят - бавно на слаб огън или бързо на висока температура с непрестанно бъркане, както е при австралийския стил folded eggs?
Джулия Чайлд дава отговор, който е приложим при всеки метод. Нейният златен съвет е свързан с остатъчната топлина - яйцата продължават да се готвят дори след като вече сте свалили тигана от котлона. За да избегне пресготвяне, Чайлд винаги оставяла малко сурово яйце настрана и го добавяла към готовата смес точно преди поднасяне. Така температурата пада, а готвенето спира в точния момент, запазвайки ястието кремообразно и нежно.
Бързи хлябове и сладкиши
Бакпулверът е най-лесният начин да накараме кексове и хлябове да бухнат без мая. Но понякога, дори когато следваме рецептата стриктно, печивото остава плоско и тежко. Инстинктът често е да добавим още бакпулвер, но резултатът обикновено е катастрофален - тестото не се вдига и придобива неприятен вкус.
Най-честата причина според Чайлд, е самият бакпулвер. Подобно на млякото, той има срок на годност, който често пренебрегваме, защото външно не се променя. След около шест месеца силата му започва да отслабва, а без бележка на опаковката трудно се помни кога е купен. Нейното решение е просто и гениално - тествайте го, преди да го използвате. Разтворете чаена лъжичка бакпулвер в половин чаша топла вода. Ако започне да шупти и да отделя мехурчета, значи е активен. Ако потъне без реакция - време е да си вземете нова опаковка, а старата да превърнете в домашен почистващ препарат.
Салатен дресинг
Няма купешки дресинг, който да се сравни с домашния, когато е направен добре. Но балансът между съставките невинаги е лесен, дори когато следвате рецепта. На теория комбинацията е проста - мазнина, киселина, щипка сол и може би малко сладост. На практика обаче пропорциите често не излизат както трябва.
Чайлд е категорична - бутилираните дресинги са излишен разход, защото рядко съдържат качествено олио. В едно от предаванията си тя сравнява пропорциите с класическото сухо мартини - една част киселина към пет части мазнина, вместо обичайното едно към три. Този ориентир от класическия коктейл е не само лесен за запомняне, но и гарантира фин, балансиран вкус, който превръща домашния дресинг в истинско удоволствие.
Лазаня
Начините за приготвяне на лазаня са безброй - с много видове сирена, без глутен или по класическия италиански модел. Но съветът на Джулия Чайлд за соса е универсален и винаги си струва да се следва. Според нея тайната е в комбинацията от пресни и консервирани домати.
Само консервираните нямат свежата киселинност на пресните, колкото и подправки да добавим. А пресните пък се свиват прекалено много при готвене и не са практични за цяла тава лазаня. Компромисът ѝ е прост: половината количество да е от свежи, половината - от консервирани домати. Така сосът съчетава плътност и ярък вкус.
Чайлд препоръчва пресните домати да се бланшират за 10 секунди, за да се обелят лесно. След това ги разрязвала на две и изваждала семките над сито, за да събере сока. Накрая ги нарязвала на едро и ги смесвала с италиански домати от консерва - също обелени и прецедени. Оттам нататък сосът следва своя път, но вече с баланс, достоен за едно истинско кулинарно съвършенство.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
Вашето дарение от всякакъв размер и по всяко време означава много за нас.
Скъпи читатели,
Днес, повече от всякога, независимата журналистика има нужда от вас.В мисията си да предоставяме обективни, достоверни и навременни новини разчитаме на вашата подкрепа.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
;void(0);){kind=link}
', '_blank', 'width=500,height=300');void(0);){kind=link}